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第二十章 家宴之杂谈（第1页）

第2o章家宴之杂谈

第二天一大早起来，马爌难得地自己回府去吃了早餐，饭桌上马林主动提起了家宴的事情，看来昨晚母亲回来后已经和父亲谈过了。

马林对儿子的建议很重视，直说是自己忽视了，来到漠北半年多来，除了公务之外，竟然没想到需要和众将领们私下多聚聚，联络一下感情。

最后父子俩详细制定了家宴的具体细节，一直到中午时分才把所有的细节商定下来，马爌把俩人商定的各项细节先粗略地记录了一下，午饭后做开始细化准备。

下午马爌让进宝去通知匠户营的几个百户，让他们从各自的百户中选择几个身体好，且会游泳的棒小伙去因果达河中捕捞西伯利亚白鲑鱼。

因果达河中捕鱼，是马爌为家宴准备的食材之一，现在北迁众们的食物实在是太单调了，就算是贵为最高领的马家，家里的厨房里也没什么花样，想要办个像样的家宴，马爌也不得不开动脑筋到处想办法。

因果达河中的冷水鱼就是马爌想到的办法之一，在外贝加尔地区或者说整个西伯利亚地区的冷水鱼，在后世都是不可多得的美味。其鲜美程度远不是中国人常吃的青、草、鲢、鳙等暖水性鱼类可比的。

中国由于人口密度、地理纬度和气候原因，到了马爌前世生活的时代，已经基本上没有了大规模存在的——具有商业开价值的高档野生淡水鱼种。国人常吃的那几种淡水鱼在达国家都是很少有人食用的垃圾鱼种，其中的代表就是青、草、鲢、鳙等鱼种，这些鱼一百来说都肉柴、味腥、肌间刺过多。需要一定的烹饪手法和大量调味品才能压制住腥味，并且食用时还需要高的吐刺技巧，洋鬼子们基本对付不了。

北迁众现在所处的漠北地区，即现代俄罗斯的外贝加尔地区。由于从古至今都人口密度很低，开程度低得可怜，直到后世的二十一世纪生态环境依然保持得非常好，还能产出各种具有商业开价值的名贵冷水鱼类，特备是鲑鱼属的各种鱼类，比如秋白鲑、高白鲑、哲罗鲑、大马哈鱼、鳟鱼等，这些鱼种俱是绝佳的美味。

因气候寒冷，当地鱼类生长缓慢，由此积攒了大量的鲜味物质，号称游动的谷氨酸钠！又因气候寒冷，为了抵御严寒，这些冷水鱼种的肌间夹杂有大量的脂肪存在，这些脂肪则又带来了入口即化的的鲜嫩口感。

晚饭后马林请来刘源一起商量家宴的事情，马爌把细化后的宴会安排刘源过目，刘源看后有些惊讶，宴会还能这么安排！

原来马爌的规划是把这次家宴安排成了后世自助餐的形式，食物公放，各人想吃什么自取，并且不安排主次坐席，而是把所有的桌子都拼成一个大长条桌，大家想坐在哪里都悉听自便，并不区分位次的高低贵贱。

类似这种自助餐的宴会形式在明代简直是闻所未闻！马爌向刘源解释道“刘大人，考虑到这次宴会是以家宴的名义举办的，算是咱们抵达漠北初步安定下来后的一次聚会，目的让大家都放松一下。并且还邀请了家眷出席，所以没必要搞得像正式宴会那样严肃正式等等”

也难怪刘源惊讶，就连马林夫妇刚听到儿子讲解家宴安排时也同样非常惊讶，经过马爌苦口婆心地一番开导才同意试一下。

夫妇二人想通了马爌安排的深意后觉得儿子这样的安排其实也好，特别是母亲侯氏觉得这样的安排非常适合女宾，大家不拘一格地更显得轻松随意。

刘源是个极聪明的人，想明白了宴会的环节后也觉得马爌的这个设想很有创意，值得一试。

马林夫妇和刘源、马爌四人商量一番后，把家宴的日期定在了后天的中午，地点儿就在总兵府的议事大厅，因为现在整个中军城也就这里的空间最大。

因为这次宴会是家宴，邀请的都是全家一起出席，就要考虑到女宾的安排。

经过仔细统计后，邀请的男主宾不到二十人，加上他们成年的儿子估计四十人左右。

但女宾方面可就多了，女主宾加上女儿和未成年的儿子至少也有四十多人，还要加上伺候她们的丫鬟婆子等，估计女宾方面总人数可能得有六十到八十人左右，这样宾客总计至少会过一百人。

其中主宾加上家属大约八十人左右，而女宾们随从的丫鬟、嬷嬷们的人数则不好确定，保守起步也得四十人以上，实际到场人数不好估计。这些人全部在议事大厅的话，以大厅不到三百平方的面积，将会非常拥挤。

几人商量后决定，主宾的随从人员都安排在议事大厅的左右两侧厢房另行用餐，由于厢房和正房大厅有走廊相连，随从们可以随时应召过来服侍主子。

举办地点定下来后，马爌把自己整理好的菜谱拿出来给父母和刘源过目。

冷菜计有冷切羊肉，酒醋生鱼片、鲑鱼冻、羊脑冻等。

热菜计有手抓羊肉、红烧羊肉、奶酪焗羊肉、鱼羊双鲜、野葱酱爆羊肉、木桶羊肉、清蒸白鲑鱼等。

汤只有一个就是清炖白鲑鱼头汤。

还有点心羊肉粽子、羊肉蒸饺等。

还有烧烤烤全羊、孜然烤肉串、烤鲑鱼。

还有甜品乳酪双蒸，蜜汁蛋奶、奶油小馒头、奶油冰激凌等。

最后还有一个还有火锅主料是涮羊肉、涮鱼片和涮羊脑。

再加上各种蘸水、蘸料等，以当时北迁众的条件，真可谓是琳琅满目，非常丰盛了！

考虑到当时人们不爱生食，且当时的中国也没多少可供生食的原材料，所以马爌认为这个生鱼片冷盘会给大家一个惊喜。

古代中国人之所以不爱生食最主要的原因还是卫生，当时一个腹泻都可能会要了人命，并且由于中国的主体区域主要在暖温带和亚热带，这个区域内动物携带的寄生虫还是很多的，生食的确不是明智的选择。但在漠北这种高寒地区，鱼类体内很少会有寄生虫，大多数鱼类都可以生食。

这个菜单是马爌根据北迁众现有的食材列出的，事先和马府的厨师都沟通过。

在明代时的中国，烹饪技法还相当单调，现代人所熟知的各种烹饪技术其实大多都是清末民国时期才出现，更多的甚至是改革开放之后才出现的的。

马爌相信在自己的指导下，马府的厨师没问题。

细心的人应该注意到了，在马爌所列的菜谱中，唯独没有一个猪肉菜肴？

只所以没有猪肉菜肴其实是有原因的，一方面是受原材料的限制，北迁众们现在没有饲养家猪，要想吃猪肉只能打野猪的主意。

只所以没有猪是因为从开原北迁时，由于猪不利于长途跋涉，所以原本就不多的寥寥几头猪都在途中6续被宰杀吃掉了。加上漠北的气候不适合养猪，至少中原种系的短毛猪没法饲养，根本就过不了冬。

但更主要的原因则是直到明末时期，猪肉仍是不能登大雅之堂的，基本不在上等人的食用范围之内。特别是在宴客时，端出猪肉菜肴来简直就是对客人的侮辱。

而牛又因为是农耕时代的“国之重器”不能随便宰杀，所以羊肉自然就成了那个时代富裕人家的选肉类了。

在这里我先说个历史小故事，稍微了解点儿历史的人应该都听说过“鸿门宴”，在鸿门宴中有这么一段，樊哙冲入大帐要救刘邦，项羽见来了一个彪形壮汉，看样子是保护刘邦来了。

项羽饶有兴趣地说道“壮士，赐之卮酒。”

则与斗卮酒。

哙拜谢，起，立而饮之。

项王曰“赐之彘肩。”

则与一生彘肩。

樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。

相信这一幕许多人都有所了解，项羽又是赐酒，又是给肉的，不少人认为这是项羽看到樊哙对主公忠心耿耿，且又生得威猛彪悍而对樊哙心生好感，才破格赐予酒肉的。