韩三千小说

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就這樣一直來回，就完成了吊雞片這一步。

好穩的手藝！

衛則忍不住在?心裡?贊了一聲，這麼穩的手，恐怕積年的老師傅都不一定能有。

芙蓉雞片看似只要把原材料打成泥，在?下鍋重吊城雞片就行，但里?面要注意的細節其?實非常多。

例如?這雞蓉到?底要攪到?什麼狀態，下雞蓉的時候什麼溫度最合適，畢竟這溫度一高就會老，顏色也會焦黃，溫度低了又容易不成型，每一片雞片在?鍋里?的時間也得剛剛好。

這些操作，都不是普通廚師能把握精準的。

會長原本想問問衛則覺得這龍井蝦仁怎麼樣，卻看見他一直盯著台上，看到?時筠這一手，也忍不住點了點頭。

所有雞蓉都下了鍋，最後得到?了一碟子雪白嫩滑的雞片，雞片過一遍水把油逼出?來，時筠又調了一碗芡汁，下鍋燒熱後，把雞片和?豌豆苗放進去?，拌勻就可以出?鍋了。

這芡汁不能太?濃稠，得是透明?的琉璃芡，做出?來才好看好吃。

芙蓉雞片放進盤子裡?，正好到?規定的打分?時間結束，工作人員來端菜。

幾個評委剛打完分?，還在?討論龍井蝦仁，這芙蓉雞片就上了桌。

雪白如?芙蓉花瓣的雞片擺在?盤子裡?，晶亮的芡汁裹著雞片，點綴著碧綠的豌豆苗，看起來賞心悅目。

「這芙蓉雞片火候可不好把握，這道做得顏色倒是好。」

一個戴帽子的評委一看就知道，這盤芙蓉雞片的火候很?是到?位，否則絕對沒有這麼好的色澤。

原本夸龍井蝦仁很?起勁的小?鬍子評委卻沒說話?，只是默默舀了一勺到?碗裡?。

這次衛則倒是有了幾分?急迫之意，眼看評委舀完，主?動?接過了工作人員遞過來的碗。

雞片太?過嫩滑，用筷子都有些夾不起來，而且一戳就斷了，他拿勺子嘗了一口。

入口的雞片極其?滑嫩，有雞和?魚的鮮味，但半點吃不到?肉質的纖維，里?面加的馬蹄也很?重要，和?雞肉混合後吃起來沒有半點干或是柴。

為?了防止出?現還沒評審完就吃飽了的情況，評委基本都習慣了每道菜只吃幾口。

戴帽子評委吃完碗裡?舀的雞片後，竟然下意識拿起勺子，想要再來一點。

「這芙蓉雞片做得好，本來以為?龍井蝦仁已經不錯了，沒想到?還是山外有山，人外有人。」

金牌廚師的標準是最後平均分?過9o。

基本能通過考核的人最後平均分?都在?91、92這樣，能得到?93、94分?就算是非常優秀了。

至於95分?以上，那還是凌老爺子那個時代，廚師協會剛剛成立，那些國家級名廚直接來參評，才得到?過的分?數。

剛剛的龍井蝦仁他打了91，這道芙蓉雞片則是直接打了95分?。

評分?表被工作人員收走後，便送到?了會長和?衛則這邊，會長拿起來一看。