韩三千小说

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但他本是棄嬰，被凌老爺子撫養長大，哪怕姜顏在廚藝上沒有半點天賦，哪怕她親近姜鴻業，放手不管讓得興樓衰敗，衛則也絕對不會和師父的唯一血脈爭搶。

更何況，姜顏還是師妹的孩子。

但如今看著姜顏的樣子，他根本看不出師父和師妹的半點影子，反而只覺得這孩子跟像姜鴻業。

這幾天，衛則一面想到?師父的囑託，姜顏剛出生時，他回去看見師妹抱著孩子幸福的笑。

一面又想到?師兄弟們的話?語，姜鴻業的嘴臉，這幾天內心情緒反覆交雜，晚上也有些失眠。

「衛大師，現?在兩位廚師已經開始準備了，您跟著我往這邊走。」

衛則雖然一直在國外?，但在華國廚藝界卻很受敬重，廚師協會的負責人知道他想旁觀金牌廚師認證後，都是親自領著他去評選場地?的。

兩人進了門，裡面是個很大的大廳，最前?面是個開放式廚房，一排有好?幾個同樣的操作台，有幾個人正?圍坐在中間兩個操作台前?。

衛則收起心裡的思緒，往中間看去。

先看到?的是孫煒，他正?在處理食材，看起來動作倒是熟練，但在衛則眼裡依然瑕疵很多，頂多能達上副廚水平，是絕對當不了主廚的。

衛則在心裡搖搖頭，已經在思索怎麼處理孫家父子倆了。

然後他視線往旁邊轉過去，另一個操作台前?站著個姑娘，正?在查看灶上的高?湯。

她原本背對著這邊，蓋上鍋蓋後，就轉身想拿東西?。

沒想到?她一轉身，衛則瞳孔瞬間放大，手指都止不住地?開始發抖。

這姑娘，怎麼會這麼像阿晚？

第63章芙蓉雞片（下）

這一刻，衛則只覺得渾身血液都凝固了，一動?不動?地看著台上的人，仿佛回到?了多年前看著師妹在廚房裡的身影。

時筠卻沒注意台下的目光，她?一大早就來吊湯了，中間趁著等待時間，把其他菜色的食材也都處理好了。

這種兩人同時參加評選的情況，按照規定則是兩邊依次上菜，每道菜由評委進行評分?，然後再上下一道。

所以菜餚出?鍋的時機，還有上菜順序的選擇，也會在一定程度上影響結果。

眼看快到?上第一道菜的時間，花雕紅燒肉已經在?鍋里?燉著，開水白菜也只差端上桌澆湯，六月黃燒毛豆得現燒才好吃，時筠就開始準備她?第一道上桌的芙蓉雞片了。

芙蓉雞片雖然名字叫雞片，但卻不是把雞肉切片來做，而是要把食材打散，再進油鍋定型成片，有點這幾年國際上流行的分?子料理的意思。

時筠拿出?準備好的雞牙子肉，也就是雞胸脯上最嫩的一塊，適合用來打茸，再加上去?了刺的鱸魚肉和?馬蹄。

再加上蔥姜碎，一點鹽，還有清雞湯，雞湯略微多放些，這樣容易打成泥。

材料全都放進料理機打成泥之後，就可以加蛋清了。

以前都是得用刀背砸，至少得快一個小?時才能達到?符合要求的細膩程度，時筠雖然有這個手藝，但現代科技能代替的部分?，她?也不會固守成規。

她?打了幾個雞蛋，把蛋清單獨分?出?來，一手拿著往雞蓉里?面倒，另一隻手則拿著筷子順著一個方向攪拌。

這攪拌的力度得合適且均勻，不能把蛋清打上勁，又要讓它?和?雞蓉順滑地融合在?一起，不能有顆粒結塊。

最後加一點水澱粉攪勻，就可以過一遍篩了，濾掉里?面的筋膜，最後雞片吃起來口感會更細膩順滑。

此時工作人員端著孫煒的第一道菜上了桌，是龍井蝦仁。

這菜孫志安算是學到?了凌老爺子幾分?精華，也都全部教給了孫煒，算是他最有把握的菜色之一了。

龍井蝦仁講究用鮮手剝蝦仁，做出?來味道鮮嫩，蝦中有茶的香，茶中有蝦的鮮。

菜一上桌，中間一個留著小?鬍子的評委就點點頭。

「這蝦仁炒得玉白清，不愧是得興樓的人，確實有凌老爺子的味道。」

說完便舀了一勺品嘗，其?他兩位評委也跟著一起嘗了起來。

見評委反應不錯，旁邊的孫煒瞥了時筠一眼，嘴角都是譏誚的笑意，只覺得自己贏定了。

「衛大師，您也嘗一嘗，雖然我們不參與評審，但嘗一下還是沒問題的。」

會長讓人舀了兩小?碗龍井蝦仁過來，遞過一碗給衛則。

衛則被他一喊，這才回過神來，夾起一個蝦仁試了試。

只論這道龍井蝦仁的水平，倒是也夠得上金牌廚師，不過他知道孫志安做得最好的幾道菜里?就有龍井蝦仁，孫煒能做到?這個水平他倒並不驚訝。

幾位評委都在?思索打分?的事，衛則卻還看著台上的時筠，她?往鍋里?倒了足夠的油，正在?做雞片。

油鍋燒到?三成熱，從之前打好的雞蓉里?舀起一勺，均勻平鋪到?油鍋里?，雪白的雞蓉在?油鍋里?被攤成個圓餅狀。

時筠一隻手拿著鍋把微微搖晃，讓這圓餅越發被攤開，又拿起鍋鏟將圓餅一撩，便蜷縮彎折成了不規則的片狀，這就是雞片了。

雞片浮到?油麵上，雪白無比，正像芙蓉花的花瓣一樣。

時筠又舀起一勺雞蓉下去?，然後把前一片雞片撈了出?來，放一邊控油。

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