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為了能趕上發視頻,提前就得把冬至視頻錄製好。
進了十二月,即使雲溪村地處偏南,天氣也明顯冷了下來。
冬至自然要吃羊肉,天氣冷,時筠就準備做點兒熱乎的,最後定了冰煮羊,既能吃肉又能喝湯,最適合這冷嗖嗖的天氣。
冰煮羊簡單來說就是用冰塊,而?不是水,來煮熟羊肉。
利用了熱脹冷縮的原理,羊肉遇到冰先是縮緊,鍋里冰塊煮化成水沸騰後,被煮熟的羊肉又會漲開?,肉質就會變得更加鮮嫩可口。
羊湯鮮甜,羊肉緊實,最適合冬天吃。
時筠提前好幾天就跟鎮上相熟的肉鋪里訂了半扇羊,時振遠一大早就去取了。
吃羊肉當然要配上麻醬,雲溪村地處中部偏南,麻醬吃得比較少?,時筠乾脆就準備自己做了。
她?把芝麻和?花生一起先打碎,八成花生兩成芝麻,做出來的又叫二八醬。
打碎後加上幾勺芝麻油,繼續用破壁機細細打勻,就成了十分順滑香濃的麻醬。
倒在碗裡非常絲滑,半點顆粒都沒有。
做好的一大碗麻醬里,被分了一半出來做燒餅。
花椒和?小茴香事先在烤箱裡烤了一遍,烤過的花椒去了麻勁兒,但?保留了香味,而?且用擀麵杖一碾就碎。
碾成末到香料和?鹽一起加到麻醬里。
揉好的麵團靜置了一會兒,餳好的麵團光滑鬆弛。
時筠揪下一團,搓成長柱狀之?後左右一擀,就成了一邊窄一邊寬的面片,她?捏住一邊輕輕一甩。
面片在空中翻了個面兒,同時被拉長、變薄。
經過這一遭,面片就足夠薄了,均勻抹上麻醬後,可以卷上二三?十層,做出來的燒餅就會鬆軟有韌勁。
卷好後再揪成一個個劑子,把兩邊收口再捏圓,壓扁成一個個小圓餅,就可以塗上醬油白糖水了。
時筠拿起圓餅,把顏色深的那面朝下,用力壓在裝著白芝麻的盤子裡,再倒扣過來,就是粘著滿滿芝麻的燒餅來。
剛做好一盤燒餅,時振遠就帶著半隻?鮮宰殺的羊回來了。
他做麵食也很熟練,麻醬燒餅要先烙再烤,有人接手這一步,時筠就去處理今天的重頭戲——羊肉了。
先把羊腿切開?,她?順著骨頭把腿肉分了下來,然後按著不同的部位,有的切片,有的切塊。
切片的厚薄很是均勻,有一盤薄得幾乎透光。
羊肉的肌理清晰可見,如雪花一般的油脂分布在粉紅的瘦肉旁,互相區別明顯,卻又纏繞交織。
切好後擺在盤子裡,看上去賞心悅目。
「沈姨你擺得太好看了,我得拍幾個特?寫。」
楊瑩瑩擺好支架,拿著相機停不下按快門的手。
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