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照片的?背景正?是得興樓總店,前面?站了一大群人。
最中間的?正?是凌老爺子,他兩邊則是凌晚和衛則,後面?是其他徒弟,所?有?人都笑得很是燦爛驕傲。
看?著這張照片,想?起得興樓如今半死不活的?樣子,時筠心裡的?想?法倒是越發堅定了。
看?完宅子,兩人都覺得中午吃得不太舒服。
反正?也沒什麼事兒,時筠乾脆去旁邊的?菜市場買了菜,準備自己做晚飯。
衛則回來的?時候,先是聞到股香味,然後就看?到她端著個?盤子出來。
「這是……爆炒腰花?」
腰花帶花字,是因為要切花刀。
腰子買回來得切兩半,仔細清理?了中間的?筋膜,切成鳳尾花刀型。
再用?蔥姜水和料酒泡一會兒,炒出來就不會有?腥臊味兒了。
中午得興樓那道爆炒腰花,恐怕就是配菜的?人沒處理?乾淨,廚師炒的?時候也沒注意,所?以才會有?味道。
名?字就叫爆炒,那重點自然是火候要足,油要給夠,快翻炒出鍋。
時筠先用?鹽糖調料等,和水澱粉一起調成水芡汁,然後把泡好的?腰花濾出來,放進去抓勻上漿。
這宅子住的?是廚師,廚房自然夠大,灶火也夠猛。
她直接開到最大火,放入足量的?油,油溫迅攀升,一股熱浪中腰花下了鍋。
時筠快翻炒幾下,不過幾秒鐘,腰花就捲曲了起來,她眼疾手快直接把腰花撈出。
接下來就是炒配料了,用?少許花椒油把蔥姜蒜爆香,再依次下泡椒青紅椒和芹菜段。
最後把腰花放進去,加上調好的?碗汁,迅翻炒七八下,就可以出鍋了。
時筠把盤子放下。
盤裡青紅辣椒點綴在上,腰花被料汁均勻地包裹,明油亮芡,看?著就鍋氣十足。
「沒錯,就是爆炒腰花,衛叔叔,你快嘗嘗這味道炒得怎麼樣。」
衛則接過筷子,夾了一片腰花。
因為放了泡椒和青紅辣椒,辣味融合在一起,和料汁發生了美妙的?化學?反應,組合成一種誘人的?鮮辣香味。
入口先是感覺極其嫩滑,半點異味都沒有?,經過爆炒後,捲曲的?腰花咬起來有?有?種脆脆的?口感,讓人慾罷不能。
至於味道更是鮮辣爽口,花椒油的?麻味同樣融合在其中,一口接著一口完全停不下來。
「腰花處理?得不錯,吃起來沒有?半點腥騷氣,花刀切得正?好,炒起來很入味,火候也完美,口感脆嫩不過頭。」
說到這裡,衛則看?向?時筠。
「但你們今天才到b市,應該好好休息才是,我的?手藝雖比不上你,不過也還算能入口,你先歇著,這晚飯我來做就行。」
時筠話風一轉,卻是換了個?話題。
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