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第102章 冬笋(第1页)

回到家后,叶父赶着驴车去今天杀猪的人家那将订好的下水和猪头拿了回家。

叶老爷子让叶父在家做卤味,起身赶着驴车去了小后山。

叶父来到竹林时,唐家兄弟已经挖了八十多斤的冬笋。

不是叶家兄弟偷懒,而是冬笋比春、夏时的笋要小许多,而且藏在土下极为难找,兄弟俩能挖到八十多斤的冬笋已经很厉害。

冬笋是立冬前后由毛竹的竹鞭侧芽育而成的笋芽,因尚未出土,笋质幼嫩鲜甜。

因为冬笋是埋在土里的,极为难找,因此价格比春笋要贵上许多。

唐二林每年都跟着自家老娘在后山挖冬笋,还算有点心得。

第一点:一般地表泥块松动或有裂缝,脚踏感到松软的地下,一般会有冬笋。

第二点:立冬后,在竹叶黑又带黄叶的竹子周围找竹鞭,挖到带有尖笋芽时,如碰到嫩鞭往后追,老鞭向前挖一定有冬笋。

叶老爷子照着唐二林说的在竹林里仔细查找,果然挖到了几根肥嫩的竹笋。

叶老爷子见天色还早,也不着急回去,三人又在竹林里挖了大半一个时辰的冬笋。

三人又挖了十来斤的冬笋肉,叶老爷子见天暗下来了,才依依不舍的带着唐家兄弟和冬笋回去。

回到叶家唐家兄弟帮忙将冬笋搬下来。

叶老爷子原本打算给几个冬笋让兄弟俩带回去尝尝鲜,但仔细一想,一斤冬笋都能买一斤肉了,还不如直接给卤肉他们呢,村里的人大多都是喜欢吃肉的。

叶老爷子拿了两颗冬笋过去厨房,剩下的冬笋打算用沙子埋起来。

叶老爷子了一个大缸出来,在底部铺上一层厚的湿河沙,将完好没有损坏的冬笋尖头朝上排列在大缸中,再用河沙填满空隙,然后铺盖一层厚的湿河沙,直到将冬笋的顶尖完全覆盖。

然后将大缸挪到阴凉通风的地方。这样冬笋可以储存3o天到5o天。

除了埋在土里,还可以用灶火将冬笋煨熟进行保存,把挖回来的冬笋连壳埋放到火堆煨熟,用手捏笋软没有硬感就是煨熟了。

煨熟后取出,放到阴凉潮湿的地方放好,煨熟的冬笋可以保存3o多天不变坏。

冬笋既可以生炒,又可以炖汤,味道鲜美爽脆。做炖汤来不及了,叶母打算做一个冬笋炒肉。

剥冬笋其实也是有技巧的,叶母先用刀把冬笋的尾部切掉,然后将冬笋头朝上放置,用刀从笋头往下切,这样很容易就剥下笋衣了。

对于比较大的冬笋,则需要先把冬笋摆放在地面上,用刀在笋壳上划一下,接着就在那条线处下手掰开,这样就可以轻轻松松的去壳了。

小笋的话就在笋尖处扭几下,把上面的笋扭松,然后把笋尖分成两半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外侧翻卷直到笋壳掉落,另一半也是一样。

叶母将冬笋切成厚片,然后再焯一会水,这样可以去掉苦涩味,味道也更好。

叶母将一小块肥瘦相间的肉切成薄片,锅里放少许的油将肉片里面的油煸炒出来,再加入焯过水的冬笋,大火炒出香味。

焖煮一会后,再加入粗盐调味,香喷喷的冬笋炒肉就做好了。

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