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“谁要辣死你,中和下口味不行么?”
……
两人你来我去,完全不给人插话的机会。
这菜要得刁钻,谁知道他们什么吃过什么没吃过,糖葫芦求救似地看向姜宁。
她笑眯眯地走过来,把菜单递给二位后开口道。
“这上面都是本店常点的菜式,但二位若要其他的,我倒可以推荐几个菜。”
老婆婆抬眼打量了她一下,随后笑到:“我知道你,京畿唯一一个餐馆女老板,还是掌勺那个。”
她坐直身子,把菜单推到一旁。
“这上面必定都是你们的拿手菜,这有什么好吃的,要吃便吃没有的,你推荐三道就好,一甜一辣,又甜又辣,再加两碗豆腐脑。”
坐她对面的那个老者没有反对,只是倒了杯茶喝。
“你们餐馆茶不错,有些品位。”
这茶是姜宁特地去问过姬恪的,清爽回甘,还能祛味,就算吃了大蒜也能把那熏人味道压下去。
“那是,选茶之人就很有品位。二位有忌口吗?”
两人纷纷摇头,但还是异口同声说出那句话:“不要辣的甜的。”
姜宁笑着收回菜单,递给唐户6:“既是三道菜,那我便给您推荐,一道酸辣脆爽的丝百叶,一道甜蜜可口的糖醋鲤鱼,再加一道煳辣糖醋小酥肉,如何?”
二人对视一眼,纷纷点头认可。
老者在姜宁离开前叫住了她:“这鲤鱼和小酥肉我们都知道,丝百叶是何物?”
“牛百叶,也就是牛胃。”
老者吸了口气,更来精神了:“我还从未吃过牛胃,来一盘试试。”
姜宁让唐户6招呼好他们,自己则去后厨备菜。
一见姜宁回来,大家都放下手中的活等她吩咐,那对聋哑兄妹更是赶紧替她擦了灶台。
姜宁不是一个藏私的人,她不嫌弃他们又聋又哑,还愿意教他们更多的菜式,他们心中只有感激。
姜宁系好围裙,转身去库房中拿出鲜牛百叶,开始动刀切丝。
“这道菜叫丝百叶,菜如其名,细如丝,所以刀功很重要。”
她的手快平稳,刀锋带着银光,一闪一闪间牛百叶在她手中成了一根又一根纤细的长条。
“不是像文思豆腐那样真的细如丝,如果太细了,勾芡后就会糊成一坨,不够脆,那么就会丢掉它的一大特点。”
切细的牛百叶下水焯一遍,但不能太熟,作为牛百叶最好的搭档,竹笋,自然也要切丝下水过掉笋丝特有的苦涩味。
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