韩三千小说

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第六十九章 整治宴席（第2页）

“等把厨房收拾好后巷扫一扫我就回去，你在外面等等，我们一起回去。”

“那妙姐姐收拾厨房，后巷我来扫就好。”

“不想做没关系。”

“我想做没关系。”纯娘含笑说完，拿起墙角的扫帚从员工通道出去了。

苏妙望着她出去，笑了笑，回头看向一脸无动于衷的回味：

“天这么黑一个姑娘家说要去扫巷子，你作为男人，难道不应该主动要求代替她去吗？”

回味低头看了她一眼，很认真地回答：“可是我又不想去扫巷子。”

“……”就当她什么都没说好了。

回去的路上，苏妙提着灯笼走在前面，纯娘挽着她一言不，似有什么心事，回味自己提着灯笼慢吞吞地跟在后面。

这一天，纯娘一夜没睡好。

二十八那日是宁县令请葛知州吃酒席的日子，早上开始就有客人来苏菜馆说起知州大人去码头视察之类的新闻。下午时，回味带着苏烟先去了知县宅准备材料，苏妙一直等到开宴前一个时辰才去。因为宁县令说厨房的事全权交由她处理，所以来得如此迟知县宅的厨房管事也没说什么。关于晚宴的菜单之前苏妙就已经跟厨房的徐管事通过气，徐管事得到宁县令的指示被要求全力配合她，不管心里怎么想表面上不敢怠慢，当苏妙赶到知县宅厨房时一应食材用料皆已处理完毕，奶汤清汤也都在炉子上炖了一天。

知县宅的厨房面积不小，不仅知县宅的厨房，就连长乐镇的县衙都是极阔气的豪宅一座，内宅的仆从亦有不少，虽然只是一个县镇，从居住环境来看长乐镇县令确确实实是一个肥缺。

苏妙在大厨房里已经准备好的主料配料中转了一圈，接过回味递来的围裙系上，顺着窗户看了看外面的天色，紧接着对厨房里的诸人粲然一笑：

“时间差不多了，开始吧！”

话音刚落，所有人齐刷刷从她身上调转视线，厨房内一下子变得热火朝天起来。

八荤八素八冷八热，第一轮上的是能下酒的冷盘。

苏妙立在主灶前，拿起黄瓜去蒂，左手握着黄瓜，右手拿起小刀，娴熟利落地削去外皮，紧接着将削好皮的黄瓜放在菜板上，轻快地落刀声响起，这是厨房内常能听闻的落刀声，却很快吸引了厨房里所有人的注意。似在切丝一般轻盈迅快的刀法，然而她并没有在切黄瓜丝，她在切黄瓜片，手起刀落没有半刻犹豫停歇，仿佛随便切切的姿态切出来的黄瓜片却片片透薄如纸韧性十足，每一片的长短厚薄几乎完全相同。

苏烟站在她身旁整个人已经呆住了，这样精准的刀工他熟知的只有一个人能够做到，而她那随便的横切手法却与他的严谨认真截然不同，下意识望向回味，回味仿佛被震住了一般，正用一双因为过于诧然在微微颤动的眼一瞬不瞬地望着她，素来平静无澜的脸上蓄满了愕然。

因为是开小餐馆的，苏妙很少会做需要特别强调刀工的菜肴，比起外在她更看重味道，但这并不代表她不会。凉拌黄瓜卷是一道对刀工很重视的美型菜肴，将轻薄却不会断掉的黄瓜片用盐腌去水分抹上香油，在碗里放入焯烫过的胡萝卜丝、香菇丝以及腌掉水份的莴笋丝，加盐、味精、香油拌匀，分别放在摊开的黄瓜片上，再将黄瓜片慢慢卷成卷，整齐地码进盘子里。用葱末、蒜粒、香菜末、胡椒粉、鱼露、糖、少许青果汁调成酱汁，均匀地淋在黄瓜卷上。

工艺精细，色彩艳丽，咸香爽脆，清新宜人，绝对是宴席上下酒的佳品。

苏妙满意地点点头，将成品交给厨娘往外端，转身去准备接下来的三色蒸蛋。

回味从苏妙身上收回目光，凝下心神，继续手中的工作。

已经到了开宴的时间，八道冷盘6续被丫鬟端到前面去，最后一道压轴的冷菜拼盘出自回味之手，一道用八荤八素制作而成的开屏孔雀，鲜艳华丽，栩栩如生，苏妙目不转睛地把那只仿佛要飞起来了的孔雀看了好半天，又看了看面无表情的回味，扁扁嘴：

“这种令人叹为观止的手艺还真是让人嫉妒啊！”

“那是我想说的话。”回味淡声说完，转身雕萝卜花去了。

苏妙莫名其妙地眨眨眼，他什么意思嘛！

据上菜的丫鬟说，前方筵席反应很好，葛知州对八道冷菜十分满意赞不绝口，特别是那道清凉开胃的拌黄瓜卷，也着实被最后的那只大孔雀震撼到了。

冷盘之后是热菜，苏妙先将排骨烫过滤净血沫，接着将洗干净的猪肠剪成三公分长短，取过一个砂锅，将排骨铺在砂锅的最底层，依此顺序排上猪肠、洗净的槟榔、高汤、盐、米酒，待滚开之后改用小火慢慢地焖上两刻钟。这边砂锅在火上焖着，苏妙又转身走到另一头，拿了切开背脊去除气管、食管、内脏及鸭脚的嫩鸭，将整鸭放进开水锅里焯水后捞出，洗净，揩去水份，再抹上酱油、黄酒、白糖入味。锅烧热放入猪油，下葱姜略煸炒一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，再加入酱油白糖烧到彻底入味，随后放入糯米饭拌匀出锅，仔细填进鸭腹内，将鸭子背朝上放进大碗里，碗口用薄布盖住以免沾水，上笼蒸熟。

正忙活着，嘴里突然被人塞入一只热烫鲜嫩的虾仁，属于上好龙井的清香致混合着玉白虾仁特有的软嫩鲜滑在唇齿间扩散开来，一双眸子猫似的眯了眯，苏妙望向身旁的回味，粲然一笑：

“好吃！你最近的手艺进化了不少嘛！”

“又不是什么复杂的菜色。”回味虽然这样说着，明显被她喜欢的表情愉悦了，唇角勾起一抹浅淡的弧度。

苏烟看在眼里，鼓起腮帮子瞪了回味一眼。

槟榔排骨焖制好后，在锅中放入枸杞，继续焖煮五分钟即可出锅。八宝鸭的后续做法却稍微繁琐了点，在大圆盘内铺好翠绿的青菜，摆上两朵萝卜花，之后将蒸熟的整鸭取出来放进盘子里。锅烧热下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留少许油，放笋片冬菇片，加适量酱油以及蒸鸭原汁，烧沸后放入虾仁和熟青豆，用湿淀粉勾芡之后淋上猪油，出锅浇在鸭子上。

浓郁的香气，油润的光泽，咸鲜口味，汤汁肥浓，鸭卤酥烂，滋味鲜美。

待最后一道热菜被端出去之后，忙碌的厨房终于迎来了短暂的安宁，茶点已经上了蒸笼，接下来就是最后一道醒酒的酸辣鱼羹了。

宴会的时间比苏妙想得还要长，直到月亮都升起来时，酸辣鱼羹终于被送了出去，茶点已经交接完毕，苏妙正想回去时，有丫鬟过来垂着手道：

“姑娘，我家大人请你到前面去。”（未完待续）