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等人走了,乔妹儿才知道太子殿下来过。
她没那么多规矩,可不在乎旁人是否与她打招呼什么的,毕竟每个人的性格都不一样。
像是上辈子大学的时候,她那个苦逼的辅导员就找了一个家族规矩特浓厚,官僚作风极其严重的人家。她老公人还不错,偏他家那些个表兄弟亲戚什么的,规矩那叫一个大!
见面了,得叫:阿哥好啊!走了之后得开口:阿哥、嫂子、姨妈、姨父我们走了。
更绝的是,在外面逛街遇见了,哥都不能叫,得给面子,喊xx总!
笑死个人,这都二十一世纪了,不知道的还以为当上一把手了,其实就是个小个体户。
当然,没有瞧不起个体户的意思,大概就是正常人都没这么骚的操作,还总说自家是大家族,讲究规矩。找人借钱都是一副“我给你脸你得要脸”的态度,吃喝那啥全占了,估计讲究的是“封建”规矩。
当然,最后破产了,简直大快人心。
甩了甩脑子,乔妹儿就想着自己得吸取教训,没事儿少摆谱,毕竟脸还不够跑马,要知道自己有几斤几两,少摆谱瞎晃荡。
这一说晃荡,自然就想念起了灌汤包的滋味。
时下灌汤包子称为灌浆,往常要是馋了,也总是去别家买,毕竟自家一天天的做得那般多,也不是什么都能想起来过一遍手的。
一想起这个,乔妹儿就吸溜了口水,最好吃最鲜的,当然是蟹黄虾仁灌汤包了呀!
不过得真的是蟹黄才好吃,而不是无良商家搞咸蛋黄进去充数的那种。
做为一个爱吃的,每每吃到外头卖的蟹黄豆腐都心疼,因为那些——九成九都是咸蛋黄!
当然,如今才二月份,想吃蟹黄基本是没戏的。
但是没关系,咱可以做别的馅儿嘛!
“巧娘,将咱家的猪皮拿出来,早食赶不及了,倒是可以做些灌浆当做午食的点心卖!”
最近对美食爆了极大热情的许巧娘一听到自家嫂嫂的召唤,赶紧踩着凳子,从挂着的篮子中取了那干猪皮出来用热水泡上,然后又帮着准备葱、姜蒜、料酒之类的调料。
乔妹儿则是动手将那上好的五花肉切成小丁,待许巧娘那边调料切好后便取过来,倒在一起之后,顺着一个方向拌上。
还不忘教她:“多拌一些时间会叫馅儿更劲道。”
趁着自个儿忙活的这个功夫,乔妹儿又喊许巧娘将那虾去头去虾线,独留虾尾,“在那砧板上将其剁成虾泥,而后打入鸡蛋清,搅拌均匀之后拿过来。”
这个也不是什么难事,许巧娘也是做惯了活儿的,手脚利索,一会儿便能得。
“嫂嫂,之后如何做?”
“与这肉馅搅和在一起便成了。”乔妹儿回道。
别看这些前期的准备工作有些繁琐,就这还没结束,毕竟灌汤包的最精髓的地方就在咬破面皮之后,那轻轻吸入的那口汤汁。
见这会子猪皮也浸泡的差不多,姑嫂两人便各拿了一把刀,将猪皮再刮一遍,放入汁水中加入去腥三件套。
待水开后,撇去浮沫,乔妹儿叮嘱蒋大娘子:“中火一个时辰,到了便喊我。”
而熬煮猪皮冻的过程当中,时间自然也不能浪费。
馅儿备好了,皮也是不能缺的。
当面团揉捏筋道放在一边醒之后,蒋大娘子喊了:“乔娘子,一个时辰到了!”
“就来!”乔妹儿洗去手上沾着的粉面,喊许巧娘端一个大瓷盆子过来,“上头放一竹篾子,再铺上一层纱布。”
而后掀开锅盖,侧头躲过水蒸气,先是用爪篱捞了猪皮出来,再用舀子舀出锅中的汤汁儿,一勺一勺的往纱布上倒。
过滤一遍之后,汤汁儿的色泽明显纯粹了许多。
“嫂嫂,你低头。”许巧娘见她忙的脸上都是汗,抽出自己怀中干净的帕子,与她擦了擦。
乔妹儿低头,擦干后脸上果然清爽了许多。
之后倒也没停,将瓷盆端到院子中盖上竹篦子防止落上脏东西,许巧娘好奇的看了过来:“这便是皮冻罢?要多久?”
“许是半个时辰?”一个小时,应该能冻上了?
说实话,没有冰箱,她还真不确定。
不过这寒风冷地的,想是会很快。
所以蒋大郎跑进来端客人点的甜羹时,有些好奇,顺口便问了一声:“乔娘子,这些是要做甚?”
乔妹儿答道:“今儿要做灌浆,这些猪皮熬制的水要等它凝成汤冻才能用。”
“哦,”蒋大郎缓缓点头,而后道:“那我搓些雪团放在这盆子边上,可会冻得快一些?”
雪团呀?
二月其实已经没多少雪的,但是应该也能有点作用?
乔妹儿笑眯眯的,:“这个我也不知呀!不如你试一试,若是你的法子有用,能叫那皮冻凝得更快一些,我便同意你去阿月那边拿一块儿糕点作为奖励!”
蒋大郎:“!!!!”
蒋大郎眼睛一亮,“好!”
待甜羹送出去后,他回到后院还特仔细的洗了手,又擦干手上的水迹,寻了那露天长条桌上,最上层干净的雪团成团,然后放在装有汤汁儿的白瓷盆四周,跟垒灶似的,直接垒到盆边儿才收了手。
许是越冷越有效?
反正乔妹儿这边准备开始做包子皮儿的时候,那汤汁已经凝成了皮冻,蒋大郎这个功臣自然是喜滋滋的跑去领奖励的。
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