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第263章 酒麴的傳統做法（第1页）

辣蓼花、糯米粉、清水按一比五比三的比例，蘇老七先取了辣蓼花用小石磨子磨了漿，倒入五倍的糯米粉裡，加入三倍的清水。

將辣蓼花汁和糯米粉拌勻，這個時候不能使勁按壓揉捏麵糰，只能輕輕攪拌均勻即可，這裡的手法就是成功的很關鍵的一步，過多的按壓反而做不成功酒麴子。

然後用手輕輕將揪一小團麵糰，在手中慢慢揉捏成團，差不多和一顆龍眼大小，蘇老七的手法很熟練，看來這個東西他以前沒有少做過。

“爺，你以前經常做嗎？”

“早幾天，你爹在南邊打工，一年到頭也不回來，我一個人也不能做什麼，還好著這山裡野果子多，每年這個時候開始，我就做點酒麴丸子，釀些醪糟果子酒啥的，再託村上人去鎮子上賣了，或者賣給那些來收山貨的，也能得幾個錢。”

“鄉里糧食菜啥的都不用賣，你爹每年還貼補些給我，倒也過的了生活。這好日子說來說來了，你回來了，爺爺也享福了，哈哈，新屋也起了，一家子都在一起，真好。”

蘇老七笑呵呵地說，語氣中卻頗多感慨。

“我這做醪糟可是年輕時和人家學的，做了幾十年了，村上人都沒有我做的好呢，這幾天你喝的那個野柿子酒好喝不？”

”好喝，這不都喝光了。”

陳少傑心下有些酸楚，這些年自己爺爺和老爹的日子也不好過啊，幸好都過去了，現在都好起來了。

蘇老七看自己的孫子對這些很感興趣，他也有意將這手法傳給孫子，他一步步詳細地操作給陳少傑看，一會功夫面前的托盤裡已經放了滿滿兩大盤子做好的酒麴丸子。

一個個都是一般大小，渾圓如龍眼般整齊排列在盤子裡。

這時蘇老七又從家裡的一個黑瓷罐子裡，打開捆的緊緊的塑料布，從裡面掏出了以前做的幾顆酒麴丸子來。

他將這幾顆老酒麴丸子丟入研缽裡搗碎成粉末，然後將這些酒麴粉末給撒在了才做好的這些新的小丸子上面。

“爺，要撒這個酒麴粉做什麼？”

“這個就是娘抱崽，把這個新做的酒麴丸子都裹一層老曲粉子，這個新丸子就會長黴快，長黴快。”

“那個老面饅頭你知道的吧，就和那意思差不多，就是用老面接新面發酵，這樣蒸出來的饅頭又軟又宣和味道還好吃。這用老曲子的粉裹到新曲子上也是這個意思，這樣新曲子做出來就和老曲子釀的酒是一個味，不酸不臭不變味。”

“哦，還有這樣的說法啊，倒不知道。”

陳少傑也是漲知識了，“這樣就好了嗎？”

“早呢，來，和爺把這些乾草給鋪到匾子上，稻草上再擺一層松針。”

兩個人把酒麴丸子又一個一個移到鋪了乾草和松針的竹匾上去，以蘇老七的指導下，陳少傑又在那些丸子上面蓋上了松針，最後又給竹匾上蓋上了紗布。

“這樣又透氣又不會失水，放在屋子裡過兩天，就會長黴菌了，等到菌絲長滿了丸子，再在這陰涼的地方晾乾了，然後等天好了，放大太陽下暴曬一兩天，再收到幹次的罐子裡，用口子紮緊了不能透氣，就能放很長時間了。”

“我怎麼感覺和做大醬差不多啊？”

陳少傑小時候看過陳家的奶奶做過黃豆醬，小那一塊塊長滿了綠黴的麵疙瘩塊子，還有一股子怪味，他還以為是壞了，可他奶奶卻很高興，還說今年這個黴上的好，醬一定香。

具體怎麼操作他記不得了，後來就發現院子裡多了一個大敞口陶盆，裡面是一盆深褐色的粘稠的大醬，放在院子的空地處，暴曬了好多天，再後來他就吃到了噴香的自家熬的肉醬了，那味道是真的好，比後來上學後買的那些要強太多了。

“對啊，可不就和做大醬一樣嘛，本來我也想做大醬的，只是咱家在建房子嘛，全是灰，弄出來也不乾淨，就沒有做，你要喜歡吃醬啊，我去你大爺爺家給舀一碗來，你大奶奶做的好吃。”

“那再說吧。”

陳少傑也就是隨口一問，他都不是太想吃，以前上學沒有錢，鹹菜辣醬下飯是常有的事，已經吃冒了。

“爺，這個一個丸子能做多少酒？”

“這麼大一粒，差不多三斤這樣吧，也要看什麼材料呢，米酒和純果酒出的不同。”

“野果子都是在哪裡摘的啊？這個時間差不多有了吧？”

“按說這個時間也會有早熟的野柿子了，要不咱做好就帶你去那裡看看去。”

兩人做了整兩竹匾子的酒麴丸子，差不多百十個這樣，按一個三斤酒，倒有了三百斤。

陳少傑心道，那裡辣蓼花那麼多，自己還搞了靈霧進去，可不能浪費了，不然就全採了做了，反正做好自己偷偷收到空間裡也不會壞了，以後想做酒也方便，也不用每年都要再準備這酒麴子了。