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青团自古以来就是一道受欢迎的点心。外形有圆形也有方形,味道有咸口也有甜口,颜色油绿如玉,闻起来清香扑鼻,吃起来糯韧绵软。
制作工序不难,馅料不限,有什么包什么,穷苦人家什么馅料都不包,加点糖,也很可口美味。
家里有两位大厨在,李延兰深受母亲和婶婶的影响,对研究厨艺很感兴趣,尤其喜欢做点心。
这次做祭祖用的青团,李延兰是主力大厨,柳芸和姜氏也都过来当帮厨。
她们把咸口的青团做成方形,包了竹笋炒腌肉馅儿、荠菜肉馅儿、蛋黄肉松馅儿。甜口的包成圆形,有豆沙馅儿、芝麻馅儿、花生馅儿。
到了下午,李青鹤夫妻和李青松夫妻都6续回来了。叶明也带着收山货的村民下山回来。众人闻着家里清香的青团味道,都迫不及待地尝起来。
六个口味的青团口感不一,都一样的美味。蛋黄肉松馅儿的最受李延宁和叶弘轩、叶弘远两兄弟的喜欢。其他口味也都有拥趸。
叶弘轩道:“兰姐,这个蛋黄肉松的好好吃。”
叶弘远塞了一嘴的青团,口齿不清道:“对哒,好好次。”
李延兰笑着摸摸两个小家伙的脑袋:“好吃也不能吃太多哦,等会儿还要吃饭。”
叶弘远急道:“我不吃饭,我吃青团。”
柳芸立马制止道:“不行,小孩一天最多吃两个青团,吃完就没有了。”
叶弘远委屈问:“那为什么宁哥吃了三个。”
李延宁:“……”
“峰哥已经吃第四个了。”叶弘轩也道。
李延峰默默放下伸向第四个青团的爪子。
当哥哥好难,以身作则好难。
李延宁解释道:“因为青团不容易消化,小孩子吃多了会肚子胀,不舒服。宁哥和峰哥已经长大了。等你们长到我们这么高,你也随便吃。”说完,拿走蒸屉上最后一个咸蛋黄肉松。
就在李延宁解释的时候,李延峰第四个青团已经咬了一半:“好好吃饭,早日长高哈。”走前还不忘摸摸两个小孩的脑袋。
叶弘轩、叶弘远:“……”
姜氏笑眯眯地过来一手牵一个乖孙去吃饭:“好了,今天的饭有椒盐排骨和红烧鱼,都是你们爱吃的。”
叶弘远一听晚饭有自己喜欢的红烧鱼,便忘记青团,吃饭去了。年纪大一些的叶弘轩小嘴挂的老高,哼,他将来一定长得比你们俩都高,想吃什么吃什么!
咸鸭蛋还是李延宁春节过后突奇想做出来的,他带着李延兰试验了好几次,调整了很多次花椒和盐的比例,试了好几种白酒封浸,才做到让咸鸭蛋咸度适中,起沙又流油。
咸鸭蛋一做出来,咸香口味立马俘虏了李青松的胃口。煮粥时加点咸鸭蛋,加点肉沫和青菜糊糊涂涂熬煮一锅,叶弘轩和叶弘远能一口气喝两大碗。
咸鸭蛋做出来了,李延宁不免想到以前剪辑过的做咸蛋黄的视频。在面粉中加盐,搅拌均匀后放盘子里,用鸭蛋在盐面粉上戳几个窝,将蛋黄放进窝里,再盖上盐面粉。
整个盘子都用纱布包裹起来,放阴凉处腌制两天。两天后取出,洗清蛋黄表面的盐和粉,就能得到一个琥珀色如同宝石一样剔透的咸蛋黄。
李延宁想再腌制一批咸蛋黄等临近端午节了做咸蛋黄肉粽,想想那味道,已经够流口水了。他相信咸蛋黄肉粽一定能和香酥糕一样受欢迎。
叶柔之前拿了十几个咸鸭蛋到县里的和兴食肆去卖,意外地受欢迎。她们决定多腌制些放食肆里卖。最近叶明也在帮他们到处收购鸭蛋。
李延兰见大家很喜欢她做的青团,由衷地高兴。杨芳华还特地留了一些准备明天拿去镇上的食肆里卖,让李延兰赚点私房钱。
蒸了一天一夜的青檀被李延宁放冷水里泡三个时辰。随后给青檀皮加入石灰水再次浸泡三天。
三天后,当李延峰见到他的宁弟又在蒸皮,一蒸又是两天,都快抓狂了。这次李延宁加入草木灰来蒸,为了祛除青檀皮的纤维。
捞出蒸好的青檀皮清洗干净后,他挂在院子的角落里自然漂白一年以上。
青檀皮挂了好几个架子,占用不少地方,还好李青鹤当初建房子时圈的院子够大,李延宁有自己的私人空间。
在这一方小天地里,有许多他奇思妙想做出来的瓶瓶罐罐。李青鹤和叶柔都不会过多干涉他干什么。
晒完青檀皮,李延宁又翻出了李青鹤去年存放在柴房的稻草,切除草头,加石灰水浸泡三天。
又捞出泡好的稻草加草木灰蒸草一天。最后洗草,铺在院子里漂白一年以上。
浸泡了一个月活水的竹子已经软趴趴的。李延宁和李延峰再次将竹子捞出,两人吭哧吭哧地刷去竹子表面的腐质,开始打竹麻。
好在李青鹤有先见之明,知道家里开食肆,需要舂米比较多。因此在造水车时,也顺道造了水碓。
两人分工,一个用水碓将竹麻打成细料。一个将打好的细料包进纱布里拿到溪边淘洗,拧干后将一捆捆的细料铺在院子的地上自然漂白一年。
这样制出来的竹纸才能洁白如玉,细嫩光滑,也能很好地着墨。
这几个月两人的休沐日就在打料、洗料中度过了。可还有很多的竹麻需要捣,最后,李延宁不得不请姥姥姜氏出马,帮他请几个勤快的大伯来打料,请几个婶子来洗料。
姜氏对于乖外孙的请求哪有不答应的,立马照办。
李青鹤和叶柔看着挂了满院子的树皮和干草,也问过李延宁这些用来做什么?李延宁一律卖关子,准备事成之后给他们惊喜。
他画了抄纸的竹帘子,请李青鹤有空帮他制作。李青鹤虽不知儿子搞什么名堂,但现在一有空就开始削竹子。
他还请李青松帮他建一个一米二高的方形池子,李青松照办。
他自己和李延峰制作了很多长木板子,这是用于最后晒纸用。
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