韩三千小说

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第45章 佛跳墙 断骨疗伤（第1页）

屋里药老和林博的谈话除了二人之外再无其他人知晓。

佛跳墙的材料还需要时间等待，于是沈温准备先做其他的菜。

在彦文和彦尔的打下手下，沈温做了蒜蓉小白菜、粉丝扇贝、炒三丝、红烧肉、麻辣鱼、干锅虾等等很快出炉，等把其他的菜都做好以后，佛跳墙的材料也都被胖叔派去的人快马送了回来。

先将鱼翅去沙剔完成，放进开水锅中煮几分钟，等腥味没有了就可以取出来。

拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥肉，上笼屉用大火蒸两个小时取出，拣去肥肉，然后把汤汁倒出来。

鱼唇切成块，放进开水锅中煮到没有腥味捞出。

鲍鱼放进笼屉，用大火蒸烂取出，洗净后每个片成两片，刻上花刀入味，盛入小盆，加入早先熬制的骨汤放进笼屉，大火蒸半小时取出，然后把蒸出来的汤汁倒掉，鸽蛋煮熟去壳。

鸡、鸭只要身体的部位，猪蹄尖剔壳，拔净毛洗净。羊肘也要刮洗干净。

几种东西一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。

猪肚里外翻洗干净，在开水中去腥，切成大块下锅中加汤烧沸，加酒氽一下捞起，汤汁就不用了。

将参洗净，每只切为两片。水把猪蹄筋洗净，切成小段。

净火腿肉加清水，上锅用大火蒸半小时取出，倒掉蒸出来的蒸汁，切成厚片。

冬笋开水煮熟捞出，每条直切好，用力轻轻拍扁。

熟猪油放锅中烧到冒烟，将鸽蛋、冬笋块下锅快炸捞起。

将鱼唇也下锅炸酥，然后放入清水中浸透取出，切成长块

锅中留一点油，用旺火烧到冒烟的时候，将葱段、姜片下锅炒出香味后。

放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入骨汤、桂皮，加盖煮几十分钟后，起锅捞出各料盛于盆，汤汁等着用。

取一个潭子洗净，加入灵泉水，放在微火上烧热。

先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、猪肚块及冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包起来，跟鸡、鸭同煮。

然后倒入之前煮好的汤汁，在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。

装好后，将酒坛置于锅中隔水炖，用小火煨两个小时后启盖，再将参、蹄筋、鱼唇、鱼放入坛内，即刻封好坛口。

再小火煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开。

刚把佛跳墙倒出来，香味都弥漫了整个院子，李誉觉得自己的味蕾被鲜味充斥着，而药老在屋里闻着香味也坐不住了。

“小丫头你细皮嫩肉的烫到咋办，这种活让老头子来，老头子来”药老从沈温手里接过佛跳墙。

等全部的菜上桌，沈温还悄悄从空间里倒了一罐葡萄酒。

“药老这杯敬您，辛苦您老千里迢迢从京都赶来”沈温给药老倒满酒。