韩三千小说

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第74章 貂蝉豆腐（第1页）

秦霁岚没有回复正面回复他们的问题，而是说：“不用怕，泥鳅只是一种鱼，它不会咬人的。”

“关于貂蝉豆腐的典故，我们还是在这道菜做完之后讲，待会儿你们可以一边吃一边听。”

说完，她又重新把食材拿到桌子上，说道：“那就这样，我们现在开始做菜吧。”

“先，准备新鲜的泥鳅和嫩滑的豆腐。”

厨房台面上，泥鳅还在盆里游着。秦霁岚指着它和观众说要注意的事项。

“泥鳅需要提前在清水中静养，让其排出体内的泥沙和杂质，这样可以保持其鲜美的口感。”

“貂蝉豆腐也叫泥鳅钻豆腐，这道菜就是像字面含义这样，让泥鳅钻进豆腐里。”

“所以豆腐最好选择质地细腻、口感嫩滑的，以便更好地与泥鳅融合。”

【哈？真的就这样直接把活的泥鳅放进锅里做成菜？感觉有点残忍。】

【啊这，不说别的，这泥鳅洗干净了吗？肚子里还有内脏和乱七八糟的东西呢！】

【对啊对啊，我记得山风之前说过鱼要去掉苦胆，这个泥鳅也是鱼啊。】

【唉，我也不懂，不过还是相信山风吧，我觉得这个菜应该还行吧。】

【我刚才录屏了，山风说了是要提前在清水里面，让它吐掉肚子里的脏东西。】

【哦哦哦，感谢楼上的姐妹，那我现在就放心了，可以开开心心地等着待会吃啦！】

看到有人对于这道菜产生疑问，秦霁岚一边摆弄着盆里的泥鳅一边回答他们：

“嗯对的，就像刚才那个观众说的，泥鳅是提前处理过泥沙的，不用太过担心。”

“但是吃的时候也要小心一点，可能会有遗漏。”

“大家在家里自己做的话，可以直接把泥鳅的肚子剪开，清理出胆和肠子，用清水冲洗干净。”

“这样直接把处理好的泥鳅插进豆腐里也是另外一种可行的方法。”

说完，秦霁岚把豆腐摆在案板上，一块一块的切着。一边切一边和弹幕观众讲解要点。

“接下来，将豆腐切成大小适中的块状，放入砂锅或炖盅中。”

“其他的锅具也行，就是不如砂锅的效果好。”

“再将泥鳅清洗干净，沥干水分，轻轻地放入豆腐块之间，让泥鳅自然地游走在豆腐的缝隙中。”

“然后，加入适量的高汤或清水，以刚好没过豆腐和泥鳅为宜。”

“接着，再加入姜片、葱段、料酒、盐等调味料，以增加菜肴的风味。”

“接下来是这道菜最关键的烹饪过程。”

“将砂锅或炖盅置于火上，先用大火将汤煮沸，使泥鳅在热汤中迅游动，进一步渗入豆腐中。”

“然后转小火，慢慢炖煮，让豆腐和泥鳅的鲜味充分融合，同时保持泥鳅的鲜嫩口感。”

秦霁岚选了一个透明的玻璃锅盖，可以让观众更好的查看锅内的情况。

“在炖煮的过程中，可以看到泥鳅在豆腐中穿梭，仿佛是在寻找庇护的藏身之处，这正是貂蝉豆腐独特之处。”

随着水温的升高，泥鳅因为受热而开始活动，尝试寻找更为舒适的环境。