韩三千小说

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第187章 瓦块鱼（第1页）

曾小厨白案功力响当当，猪油、水和出的水油皮，软硬适中，用来裹料。

馅料全部精细炒制，枣泥、红豆搅成沙，加牛奶调制，椒盐馅料用的是独家秘方。

仿古彻底，找来特制的小烤锅，底层放少量炭火，锅盖同样置一层炭，炭火不易过旺，微火烘烤，用这种方式烤出的椒盐饼、枣泥饼、太师饼……饼皮酥软，不干不柴。

傅家平时毫无烟火气的厨房，再次充盈幸福的味道，洁白的花瓣，棕红的馅芯，一朵朵枣泥花绽放，银锭饼状似银锭，吃了能财，太师饼食之必升官。

小傅吃了一个又一个，满口都是大枣，红豆的馥郁香气，甜的吃腻了，还有咸香的椒盐口味换着吃。

中式点心配红茶，清甜的茶水灌下肚，解了腻，还能再来两块。

“快快招来，你是不是哪个宫廷糕点师傅托生的？”小傅吃得心服口服。

“请叫我食神。”曾小厨挺着胸脯大言不惭。

剩下的面皮擀薄片，切长条，入锅炸酥，裹上蜂蜜，放在四方磨具里压实，撒上芝麻，就是着名的满族小吃，萨其马。

放凉切成块，用油纸裹上，跟做好的中式点心一起，给傅维钧装了五大盒子，“我没放特殊材料，给姜师长还有你们团长和政委带点回去。”这是基本的人情往来。

除了点心，曾燕呢不停地从空间倒腾东西，继续给傅维钧的行李袋塞糖，塞肉干，塞各种好吃的。

小傅语调柔软了两分，“小曾妈妈，有你真好。”

“大儿，想妈妈的时候别哭鼻子呀。”

“想哭的时候，我多做几次空中翻滚，眼泪就倒回去了。”

“你憋泪的方式真是闻所未闻。”

温情永远不过三秒。

虽然没法满足傅维钧的需求，送给他最新的无人机，曾燕呢从网上下载了一些机械原理类资料，用黄的旧纸打印，贴了个假封皮，送给小傅回去研读。

“机械类的书在部队查得不严吧？要是检查，你就赶紧烧了，回头我再给你做一本。”

小傅如获至宝，“放心，就算查，我也绝不会让人找到。”

那就好。“好好学习，天天向上，期待你成为下一个手工耿。”曾燕呢拍了拍他的肩膀勉励道。

“手工耿？”小傅从书中抬头，一脸疑惑“是后世一个厉害的机械大师吗？”

“嗯呐，可厉害可厉害啦。”小曾笑眯眯。

送走傅维钧，孟丹出差还没回来，曾燕呢不好继续住在傅家。老傅在她工作的生物医院帮忙弄了个宿舍，四人间，铁架子床，公共厕所，集体大澡堂。

同屋住的是医院的护士，大家都倒班，曾燕呢有时间独处，进空间不受干扰。

傅维钧在不在没什么影响，她早已习惯一个人独立生活，穿越前如此，穿越后到向阳大队依然如此。

跟舍友接触不多，关系越近越容易露馅，平时她都不怎么待在宿舍。除了上班，曾燕呢把所有的空闲时间都奉献给了拯救老技艺。

二十世纪已经走到第七十个年头，生活艰苦，国人平均寿命短，那些世纪初生人慢慢作古，再加上运动的影响，神州的好些传统老味道就要消失在历史长河里。

她要跟时间赛跑，把那些失去了传承的老技艺抢救回来。

清末民初，因袁大头的关系，豫菜在京城兴盛过一段时间。曾燕呢通过寻访，还有爷爷早前讲古提供的线索，找到了曾经在四九城叱咤一时的福德居的大师傅。

金师傅生活潦倒，身上的藏蓝中山装打了十多个补丁。因为历史问题，前些年没少挨整。

老师傅脾气执拗，至今依然不服。不服就对了，人活一口气，有气在，才能扛下这些风风雨雨。

老头防备心重，曾燕呢跟他聊了好多次，两人以菜会友，越聊越投机，渐渐成了忘年交。

豫菜里瓦块鱼最着名，那是金师傅的绝技，轻易不外传。因为欣赏曾燕妮的才华，决定倾囊相授。

做瓦块鱼得用正宗黄河大鲤鱼，黄河离京城太远了，曾燕呢倒是能弄来，但不敢拿出来。

只能用本地的鲤鱼代替，那是屁股好了的老傅亲自跑京郊钓的。

大师一出手就知有没有，金大师考究的刀法看得网友们都入迷了，薄厚拿捏得分毫不差，完美的避过鱼刺，让鱼肉保留最佳口感。

炸鱼块不裹面糊，用的是蛋清芡粉，炸黄的鱼块两侧微微弯曲，摞在一起如瓦片。

浇汁也极为讲究，糖醋汁的调配别看简单，最能显示一个人厨艺的高低，不用芡粉，用藕粉，藕粉透明，浇在鱼块上，有水晶般透明的光泽。

层层鱼瓦叠就，状如宫城琉璃瓦。光看形色，这道菜就让人垂涎。

金大师老婆孩子都跟他划清界限，一个住在街道小厂子里打更，一老一少趁着休息日没人，大快朵颐。

京城老馆子讲究，瓦块鱼剩下的汁水可以用来焙面，说是面，其实是红薯切丝炸制而成，又酥又脆的红薯丝，裹上瓦块鱼又甜又酸的酱汁，网友们口水流成河了都。

这种吃法有点类似大盘鸡，有菜有主食，但比大盘鸡更为精致讲究。后世也有叫瓦块鱼的菜肴，类似大碗蒸，像金大师这样考究的做法已经不多见了。

曾燕呢负责准备食材，老金传授，一老一少把当年福德居代表菜肴全都做了一遍。

吃着口大底小，厚实的铁锅烧烤出来的铁锅蛋，老金跟曾燕呢道出心里话，“丫头，当年我们做铁锅蛋不只掺青豆肉沫，客人点名要加奶酪，还是外国货哩。现在倒好，外国货提都不提，只是一样吃的，非得跟它较那劲干嘛？日子怎么越活越回去了呢？”

曾燕呢第一百零一次说起那句淡而无味的安慰之词，“金爷爷，将来会好的。”

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