狸猫小说

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第67章 炭烧响螺（第1页）

曾燕呢瞪了他一眼，“胡四凤可不是被我咒死的，瞧你这话说的，整的我跟个女阎王似的。”

都一起吃过两顿饭了，傅维钧的毒舌不用硬憋着，指着一只从崖底蹿到半空的红嘴山鸦，缓声道“阎王你还够不上，你跟它倒像近亲。”

红嘴山鸦除了尖尖的小红嘴，跟乌鸦长得一毛一样……

烦人精内涵她乌鸦嘴！

我有求于你，我得忍。拳头硬成铁的曾燕呢努力抬起嘴角，咬牙客套，“事儿先不急，先吃东西，吃完再说。”

把你吃迷糊，我再提要求。

她没专门准备食材，炭火烧烤，软皮海鲜不行，就像大虾，任凭你烤制手法再纯熟，明火一燎，肉就牙碜。

壳类海鲜则不同，硬壳能有效锁住水分，肉质滑嫩鲜美，吃起来最爽不过。

跟上八蛸的脚步，海螺也已肥可宰了，今天就主吃它。

都是能沉下心的人，外事放一旁，专心做，用心品，才对得起眼前的美食。

野生大海螺一个有一斤重，炭烧海螺第一步，清洗。不是水洗，倒上老赵头自制的高粱酒，把海螺放在红彤彤的炭火上烧，烧至酒水咕嘟冒泡，洗尽螺肉杂质和腥味。

第二步入味，鱼骨和干海带熬制的高汤加入酱油、葱姜调成烧汁，灌入螺口，继续烧制，收干汁水，让螺肉充分入味。

第三步，再过一遍白酒，文火催熟。

螺在火中，螺壳为鼎，炭烧螺响。蓝色火焰缭绕，酒香迅蒸腾，激出无与伦比的鲜。

傅维钧见多识广，小时候跟爷爷在粤省吃过炭烧响螺，那是一道经典粤菜，至今难忘，没想到有一天，会在北黄海小渔村石头垒就的简陋火塘上再次与之相遇。

这道菜看似简单，极其考验掌厨人的控火能力，以及对时长的把握，一个普通渔家姑娘怎么会有如此出神入化的厨艺？

“被大树砸倒，你不但狐仙上身，还受到彭祖指点了？”傅维钧边看边问。

曾燕呢装傻，眨了眨迷瞪的眼睛，问道“彭祖是谁？”

“烹饪鼻祖，给尧帝做野鸡汤的人。”

“你知道胶东有多少种饽饽的做法吗？”曾燕呢哼笑，“食材是死的，人是活的，烤个海螺就把你镇住，傅同志……你欠吃啊。”

傅维钧“……”

得亏没欠揍。

曾燕呢既然决定跟傅维钧继续接触，就没想要藏住好厨艺。炭烧响螺作为传世最久的一道菜，制作手法极其繁复，光烧汁就多达十六种配料，她今天做的不过是简化得不能再简化的版本。

黄海大海螺虽然同样滋味不俗，从肉质饱满度和外壳的厚度，还是没法跟正宗的南海响螺比，将就吃吧。

一气呵成取出螺肉，剔肠去硬肉，片螺片，将袖珍小砧板往男人面前一推，曾小厨霸气道“吃！”

傅维钧哪还有功夫想些有的没的。洁白的螺肉除了本身的鲜香之外，炭火的炙烤香一枝独秀，添上酒水的醇香，以及烧汁的芳香。四香合一，小傅同志一双墨玉黑眸又吃迷离了。

没等他吃够，抠门曾小厨就停止供应，转而烤起茄子。

海边生产队和部队都把毛扣子鱼干当战备物资储存，部队战士绝对是高嘌呤摄入人群，海鲜虽好，也不能贪吃。

入了秋，早晚两头凉，茄子格外鲜甜，对半剖开，放上自己特制的蒜蓉辣酱，烤软后的味道不比海鲜差。