狸猫小说

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第60章 刀工练习（第1页）

这边苏芋没有闲情去管自家大徒弟在想什么，她今日要做的吃食还有很多，麻辣烫依旧被叫好，毕竟在冬天来一碗热气腾腾又麻又辣的麻辣烫是再爽不过的事儿了。

钟树在一边乖乖的配菜，“小树，这个杆子细细长长还比较圆润的是茼蒿，这个果肉白色晶莹的是冬瓜…”苏芋一边往锅里放一边给钟树介绍道。

钟树以前的日子过得并不好，一年到头吃不了几次新鲜蔬菜，多是大白菜土豆之类的，所以这些还要苏芋一点点教他认识。

等把今天的菜认全后，便让小徒弟把菜一份份的配好，这样苏芋可以直接拿过来煮。

而付朗则在一边练习刀功，两脚自然分立，稳定重心，挺重直背，身子自然放松，右手拿菜刀，拇指与食指捏紧刀箍处，其余三指与手掌则握住刀柄，苏芋在一旁看着，暗暗点头，这架势有种“菜刀在手，成竹在胸”的感觉了。

付朗要切的是土豆丝，左手摁着土豆，保证土豆在案板上平稳不移，苏芋在旁边叮嘱道：“左手持料要稳，右手落刀要准。”

付朗点点头，屏气凝神，把土豆先切成一片片的，这一步还是完成的很好的，呼了口气，接着去切土豆丝，本以为会很简单，谁料，这到丝的时候总觉得有种摁不住的感觉，切了几刀下去，有的宽有的窄，付朗有些紧张，越想切好越切不好，到后面都切斜了。

苏芋看他急得头上布满了汗，出声道：“行了，先停一下，看我示范。”

苏芋站到案板前，右手自然握刀，把付朗切的土豆丝先放盘子里，接着手起刀落，两手紧密而有节奏地配合高的运刀技艺，准确、连贯、巧妙、一气呵成。

站在一边的付朗和不知道什么时候过来的钟树有些看呆了，苏芋展示出来的刀工刀法的神韵，让他俩佩服不已。

于是，苏芋一回头，看到的便是两个看呆了的徒弟，笑着说：“哎呀，咱们厨师最基本的刀工而已，你们多加练习，很快就能像为师这样了。”

又收了笑，有些严肃道：“虽然不要求你们一次练成，但一定要按照我说的掌握操作要领，我们是要通过菜刀来随心所欲地改变原材料形状。”

付朗和钟树认真听着，不时点头表示记住了。

钟树像小大人一样问道“那师父，我们要把刀工练到什么程度才行呢？”

苏芋伸手摸摸他的头，“要想达到刀工的合格标准啊，得要‘薄片如纸，细丝如线，粗细均匀，长短一致’，如何，有没有信心？”

两个徒弟都用力的点点头，“那继续去做自己的事情吧，小树，你把配好的菜递给我。”

虽然食客们点的餐较多，但多了两个徒弟打下手，苏芋也就有条不紊的做着，一边还分出神来给他们讲解些注意事项。

苏芋手里锅铲不停的翻炒着，嘴上也没有停“咱们做吃食生意的卫生很重要，不光食材要新鲜，厨子手里的工具，比如说刀啊、菜墩啊还有周围的调料、锅具等都要保持清洁整齐，摆放上也要有条不紊，不能杂乱无章，拖泥带水。”

两人都听的认真，等到中午最后一波客人走后，苏芋惊喜的现付朗的土豆丝竟切的像模像样的。

“不错不错，真有进步了，不过咱们晚上得吃好大一盘土豆丝了。”

几人都笑了起来，小院里充满了欢乐。