韩三千小说

手机浏览器扫描二维码访问

第五十七章 这就是劐气吗(第1页)

李逸将炒勺放在锅里,用颠锅的手法,将米饭颠起,落在了炒勺里。

随后,他将炒勺放在盘子上方,轻轻抖动,米粒就如同碎金粒一般落了下来。

很快,金色的米粒就堆积成了一座金色的小山,散着浓郁的葱香和蛋香。

“哇!好漂亮!”

吴垒惊叹不已。

摄影师则已经上前将相机怼到了近前,拍起了特写。

在特写镜头中,白玉般的瓷盘中央,堆积着一座金山,拍出来的效果,堪比艺术品。

“兄弟,你贵姓?”

马师傅走上前来,冲李逸询问,语气颇为诚恳。

“免贵姓李,我叫李逸。”

“李师傅。”

马师傅点头赞叹:“你这饭炒的,太牛了,我就没见过你这么强的炒功。”

“过奖了,都是基本功。”李逸客气了句。

“你这都叫基本功,那我们就都别干这行了。”

马师傅神色复杂的开了句玩笑,跟着好奇问:“你是有师门的吧?”

这么扎实的基本功,不是从小练是练不出来的。

“没有师门,是我自己瞎琢磨的。”李逸随口解释。

“……”

马师傅无语的看着他,显然并不相信他的说辞。

不过马师傅也没再追问,而是指了下他锅里剩下的小半锅炒饭,问:“我能尝一点吗?学习一下。”

“可以,他这一份也够了。”

李逸随手就将剩下的小半份炒饭倒进了一旁的盘子里。

吴垒看着,有些心疼的嘟囔:“其实也不是很够……”

但马师傅可顾不上他了,直接拿了个勺子过来,就迫不及待的舀起一勺炒饭,倒进了嘴里。

他是故意用倒的方式,因为这样能看出炒饭的松散程度。

毫无疑问,李逸的这份炒饭,松散程度绝对过关,每一粒米都毫不粘连,干净利索。

闭上嘴巴,轻轻咀嚼着,马师傅逐渐露出了一丝笑容,摇了摇头。

“师傅,怎么样啊?”

一旁的帮厨忍不住问了声。

马师傅伸出了两根手指,将口中的米饭咽下,才叹道:“就两个字,劐气!”

“劐气?”

听到马师傅的评价,吴垒不明白是什么意思,就冲李逸问:“逸哥,什么是劐气啊?”

“劐气也叫锅气,是中式炒菜的精髓。”

李逸解释:“它是一种用猛火快炒做出的一种特殊的火燎味,就是在食物受到过2ooc的高温炙烤,生了焦化反应和美拉德反应以后,产生的一种特殊香气。

粤菜厨师比较讲究劐气,尤其是小炒菜,必须要有劐气,才算合格。

一道劐气十足的菜,要满足四个要求,就是热,快,干,香。

热就是要温度够高,炒的时候锅温最少也要两百度,才能激出食材的焦化反应。

出锅的温度也要热,客人吃到的时候,能感觉到明显的烫,才算够劐气。

快就是炒的度要快,避免糊锅,也要让食材快成熟的同时,还能保持原本的鲜甜。

干就是菜品的质地要够干身,标准是有汁不见汁,有芡不见芡,有油不见油,这样才不会腻。

香就是美拉德反应产生的锅气香味了。

美拉德反应是一种食物非酶褐变的反应,也叫非酶棕色化反应。

说白了,就是食材在高温下褐化形成的味道。

就像是煮米饭、煲仔饭时,锅底形成的锅巴,还有炒饭、炒面、炒河粉时,和锅底接触的部分变成焦黄色的那种味道。”

听到这里,吴垒总算明白了:“我知道了!我小时候,奶奶经常给我买葱油饼吃,葱油饼上有些地方会被煎得焦黄焦黄的,又脆又好吃,那就是锅气吧?”

“没错。”

李逸笑着夸赞:“孺子可教。”

“嘿嘿!”

热门小说推荐
普普通通大师姐

普普通通大师姐

林玄真三千年都没结成金丹。她决定改变思路,和师弟师妹们一起修炼找找感觉。刚切磋了两招,师弟突破了又比划了两下,师妹顿悟了有人想杀她,原地飞升了师弟师妹朋友敌人大师姐果然强的!林玄真脸上笑嘻嘻,心里哭唧唧,她只想结个丹而已啊!ampamp61ampamp61ampamp61ampamp61ampamp61ampamp61一句话简介大师姐一心只想结丹。女主非人族,本文无cp,弃文不必专程告知。...

末日密语

末日密语

2o12已经过去?不!!!2o12年12月21日仅仅才是开始!玛雅人的末日预言玄机暗藏!推背图的一语成谶谁解真意?创世记的洪水烈火岂是胡言?古兰经的轮回往复难道乱语?地球,宇宙中微不足道却汇集奇迹的小不点!两行神伤泪水!人类,本性里邪恶深埋但良善挣扎的试验品!一声无言叹息!史学泰斗老骥伏枥,科学院士双眸紧闭,密码专家娇颜恨意,峨冠道长浮尘一记,文物贩子入海探地,芳华绝代九霄豪气,麒麟马蜂双枪合璧!玛雅轻拂千载尘,印加又揭万年谜,两河悠悠埃及远,谁解穹窿一盘棋?北纬三十诡亦美,青藏巍巍昆仑奇,良善粉饰邪恶隐,黄白棕黑冥冥意?末日密语书友群(QQ)2oo719585,欢迎加入!小说关键词末日密语无弹窗末日密语txt全集下载末日密语最新章节阅读...

师姐会法术,师弟我扛不住啊

师姐会法术,师弟我扛不住啊

简介关于师姐会法术,师弟我扛不住啊我叫毛拾,从小被腹黑师傅收养,因为不小心看到了不该看到的东西,被师傅赶下了山,还别说都市里面的美女真多,结果我惨了,被美女完虐了。我是天师,不能碰女色啊!...

快穿之宿主她A爆全位面

快穿之宿主她A爆全位面

简介关于快穿之宿主她a爆全位面宁意是时空管理局的金牌执行者,穿越位面,花式吊打无数渣男贱女,虐渣都能虐出一套心得,没想到最近被一个美男坑了。执行完任务时,她被一个高大帅气的男人圈在怀里,耳后响起他磁性的声音,宁意,你逃不掉的。这时,系统还跑出来跟她谈工作。系统这个女配太惨了,呜呜呜宁意别慌,逆风翻盘可以有。系统警告!请宿主放下削男主的那把大刀!宁意那,换个棒槌来。系统宿主,你已休假一个月,什么时候去虐渣?宁意行,我要把这个1米88的小狼狗带走。系统QaQ...

玩家超正义

玩家超正义

文案长夜已至,血月当空。嘶哑的低语声在街角流淌,黄铜的蒸汽机喷出血雾。你的大脑在高歌,眼在吟唱。皮肤皲裂,肉芽隆起。灰雾之中,吞食数千亡骸的血肉之墙终日嚎泣别哭,我们家玩家不咬人,他们这是想和你玩呢。孤独的苟策划头号玩家迷雾大陆的拯救者十三圣者之首十二正神之友开拓者之王正义者第四天灾的守门人无冕之神,伟大的安南和蔼的劝道。...

全民诸天:我能一键满级

全民诸天:我能一键满级

万年前,诸天轮回塔降临天玄大世界,开启全民诸天时代沈浪穿越而来,现诸天轮回塔中的世界,都是前世耳熟能详的世界后沈浪觉醒天赋,获得一键满级的能力任何功法,轻轻一点,就能一键满级,瞬间大成打破虚空,见神不坏!横扫敌寇,扬中华之威!踏破虚空,傲立星河!一己之力,护人族之运!沈浪走过诸天万界无数世界,留下无数不朽传说!全民诸天我能一键满级...

每日热搜小说推荐