狸猫小说

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「由於發酵時間比較長，會影響直播效果，所以我提前準備好了麵團。」

鏡頭一轉，又是熟悉的大大大盆。

大家突然安心了。

#啊比我的頭大！#

#比我的幾個頭加起來都大！#

#我以前可喜歡精緻小容器了，現在在啾啾的直播間我就恨不得看見驚天大桶！#

「醒發了二十分鐘的麵團再揉一會兒，表面會更加光滑，差不多到這個程度就可以。」

「我們再放置一段時間，這樣待會兒做餃子皮的時候麵團會更聽話。」說完，江秋秋就把光麵團給罩住了。

「在等待的這段時間，我們開始準備餡料。」

都要做餃子了，光做一種就沒意思了。

#餡料？是什麼餡料啊？！#

#我們的好伴侶咕咕肉嗎？#

#我不想吃咕咕肉，能來點比比獸肉嗎？#

大家想要的口味各不相同，江秋秋看過彈幕，嗯了一聲回覆：「可以啊，為了滿足不同人員的需求，今天我會做五種餡料的餃子，到時候弄一個什錦拼盤，大家可以自行選擇哦。」

話不多說，江秋秋直接開始做餡了。

第一個上場的餡是大家的老朋友咕咕肉，「第一種我們做鮮肉餡，肉可以選擇七分瘦三分肥，如果實在不喜歡吃肥肉的可以選兩分肥。選好肉之後，我們直接將肉切成肉糜。」

切成肉糜，但不是完全稀碎的狀態。

江秋秋自己做鮮肉餃子的時候喜歡保留肉微微的形態，這樣吃起來口感更豐富。菜刀在案板上來回起伏，瘦肉和肥肉也慢慢融合，「這種程度之後，我們就把肉餡放進一個盆里。」

做好餃子餡的關鍵，除了切肉還有放料，常規的鹽和醬油，還有一些去腥的配料，這個時代的生薑咬起來口感不算上佳，江秋秋就把姜製成了肉泥，添加在餡料里，有去腥的作用，也沒有什麼存在感。

「去腥之後，我們倒出一些純淨水，分批加入在攪拌的時候加入肉餡里，這樣會有更爽滑的口感。」

「剩下的就是最後一步了。」江秋秋說完，走到大鍋邊，打開了火，橙黃色的火焰炙烤著黑色的大鍋，倒入其中的油漸漸泛起泡泡，她隨意從鍋邊的調料盒裡抓起了一些比較細碎的深綠色顆粒。

滋啦啦一陣聲音過後，帶著辛辣微麻的香氣瞬間迸發，讓圍在終端邊的人打起了小噴嚏，經歷過麻辣血旺的粉絲們馬上反應過來！

#這是辣味的油！#

「沒錯，將花椒放入鍋中，炸出香味，然後把油倒進肉餡里，充分攪拌均勻。」

邊說話，江秋秋的勺子一撈，已經把油放入了小盆之中，肉與高溫的油接觸，香味瞬間迸發，江秋秋把花椒油和餡料攪拌均勻，撒上了一把提前切好的小蔥。

本來簡簡單單的肉餡，突然變得誘人了起來。

然後是呼聲跟咕咕肉一樣高的比比肉。

通俗點來講，就是牛肉。

第14o章甜口咸口白菜豬肉應有盡有

做牛肉餡的步驟和做豬肉餡的步驟差不多。

只是牛肉切得更大，放進去調味的油也從花椒油變成了炸洋蔥油。從某種程度上講，江秋秋覺得和牛肉最配的就是洋蔥了。

極其霸道的味道與牛肉完美融合，咬一口肉汁兒彈入口中的同時，還能多出一絲洋蔥的風味來。

「第三種是玉米蝦仁餡。」

這個口味的餡從某種角度上來說，還算是甜口的。

鮮金黃的甜玉米從杆上掰下來，不用任何的烹調方法，聞著就有一種穀物特有的清香，還有嚇人，江秋秋在淘淘生鮮里沒有找到尺寸小一點的蝦，看見的都是尺寸比較大的。

她手法利落的將蝦開背，剝去外殼，略帶灰色的晶瑩蝦肉就出現在了大家的眼前，江秋秋手起刀落，大蝦尾就被均勻的切成了約莫是正方形的小塊。

江秋秋將其混入了玉米粒中，邊混邊介紹，「玉米蝦仁餡的餃子我們做清蒸，簡單的烹飪方式可以鎖住食材的本味，蝦仁和玉米的清甜非常清爽口，喜歡淡口、甜口的粉絲們不要錯過它哦。」

在有限的時間裡，江秋秋還額外做了一個很經典的白菜豬肉餡。

到現在，就集齊了四種口味。

純肉、純肉、甜口蝦仁、肉混菜。

最後一道是江秋秋私人頗為喜歡的一道半素餃子。說素吧，它也有蛋，說不素吧……潛意識裡總覺得沒有肉餡的餃子都統稱為素餃子。

綠油油的韭菜切成小段，散發出迷人的香味，為了避免做餡的時候直播太無聊，江秋秋在切成和攪拌的時候都會加上配音——

這個餡是什麼什麼味，煮出來是什麼什麼味。

搞得大家直接來了一句：#不然先不包了，煮點餡讓我們先吃一下好伐？#

這自然是不可能的，把韭菜切好之後，江秋秋在碗中打入了一個大鳥蛋，用筷子將蛋液攪拌均勻，打開火，拿出之前定製的平底鍋。江秋秋就開始煎蛋皮。

只需要很薄的一層蛋液和少許的油，高溫讓蛋液迅凝固，在它由黃轉白之後，江秋秋還會讓蛋皮在鍋中再停留一會兒。這樣，原本柔嫩的蛋皮會更有韌性，產生豐富的口感。

一張又一張蛋皮放好，江秋秋很快把它們碼放在一起，切成細絲，然後拌在韭菜之中，加入一些調味料。那麼，最後一種餡也準備好了。

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