韩三千小说

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第14章 西红柿炒虾仁（第1页）

众人说完还意犹未尽的舔了舔舌头然后就将目光看向了第二道菜番茄虾仁。

这次的菜是在一个大盘中放了四个小盘子，韩华庭亲自将四个小盘分给四人，每人一份倒也不用再抢。

看着这个别致的造型，作为容器的西红柿倒是没有看出来什么特别的地方，只是比正常西红柿更加鲜红圆润。

至于刀工那就更没有什么特别的了，番茄杯口那种锯齿状地切口随便一个小厨师也做出来。

几人又看了眼杯子中的虾仁，便已经明白这道菜的重点应该是在于火候的控制，对于厨师来说除了刀工之外，火候也是衡量厨师厨艺的重要标准。

而炒这道番茄炒虾仁也确实是非常考验火候的，先番茄汁是利用番茄内的果肉汁水，这些番茄籽外面抱有一层晶莹剔透的液体，在经过高温爆炒之后，很容易就会爆裂。

而这些汁水如果遇到高温时间稍长一点便会酸，导致甜度降低，影响口感。

而虾仁对于火候的要求也很苛刻，火大了炒出来的虾仁就偏老，失去虾仁的鲜香。火小了虾肉不熟腥味就难以去除。

当这两种对火候要求苛刻的食材相聚到一起，那火候的把握难度可不是一加一这么简单。

几人只看了一眼这菜式，便明白了其中的关键，所以几人就没有太在意这西红柿杯，而是将目光集中在了杯子中的虾仁上面。

只见杯中的虾仁个头匀称，颜色嫩红，只一眼便知道这虾肉炒得恰到好处。

这种颜色的虾肉吃起来会有一种Q弹的感觉，一口咬下去会微微弹牙。而且虾肉的鲜香会被完全保存下来。不管是口感还是味道都是最佳状态。

再细细观察却又现这虾肉上竟然还均匀的沾着一粒粒颗粒分明的西红柿籽以及鲜红的汁液。

这些汁液分布在虾仁表面的沟壑之中，让嫩红色的虾肉色彩上有了层级感，而那些西红柿籽粒粒分明，晶莹剔透在酒店柔和的灯光照耀下显得熠熠生辉，让整个菜品显得高贵不少。

而最关键的是这些西红柿籽应该也是被翻炒过，但却没有破坏掉外面那一层浆膜。

“这韩华庭对于火候的掌握还真是登峰造极了啊！”几人心中暗想。

观赏片刻之后便拿起筷子夹起一块虾仁，准备开吃。

当虾仁靠近嘴巴的时候，一股鲜香甘甜的气味瞬间被鼻子捕获。

虾肉特有的鲜味，在盐的刺激下更加的浓郁。仅是闻上一下，就感觉食欲彻底被打开，想要立刻将它放到嘴巴里。

但是鲜香味过后，却是一种更加有侵略性的味道扑面而来，那味道是一种天然的果香，甘甜中带着一丝绵软，绵软中又透露一丝酸爽。

这是西红柿味，正宗的西红柿，就如同小时候在自己菜园子里摘到的那样。而且现在闻到的味道竟然比记忆中的还要浓郁。

原本就已经属于极品的西红柿，又经过了大火的爆炒，此刻的香味简直就如同火山喷一般，势不可挡的冲击了几人的鼻腔。

几乎就在同时，四人将虾仁塞进口中，然后一脸享受的咬了下去，紧接着就瞪大了眼睛。

虾仁入口，番茄汁那清香甘甜的味道瞬间充斥在嘴里，随着番茄籽被咬碎，一口爆浆，之后便是丝丝酸味，酸甜配合恰到好处。

然后便是一丝咸味，紧接着是虾仁的鲜。四种味道混合在一起，但又主次鲜明。

直到现在他们才知道自己一开始就错了，这道菜的重点并不是虾仁，而是西红柿。