韩三千小说

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第103节（第1页）

就算不看在赵二石的面子上，单单是崔玉背后愈发红火的赵记都不是他能轻易得罪的。

“弟妹说的是哪里话，就算做不好，你不也把一条大肥鱼给留下了么？”

有机灵的小伙计见管事儿点了头，赶紧前头带路。八宝楼怎么说也是镇子上数一数二的酒楼，虽说后院看着不大，但灶房里却生着一排灶火。

案板上勺子刀跟各种材料几乎不缺，崔玉粗略的看过以后，心里对做什么鱼就有了谱儿。

鱼在篓子里时候还是活的，这会儿虽然没什么精神了，但还是需要用刀背把它拍昏。利落的拾掇了鱼，然后把鱼头剁下来，又小心的去除了鱼腥线，这才开始正儿八经的忙活起来。

说起来，这鱼身上难除的腥味，根源就在鱼脊背上的这条不起眼的鱼腥线上面。后世的人在做鱼的时候，讲究一点的都会小心的剔除这根线，据说这样就能完全祛除鱼的腥味了。

崔玉在家的时候试过几次，还真的很有效。当时问过王秀和跟钱氏以后，才发现她们虽然做过不少吃食，但都不知晓鱼腥线的事儿。只当那根线是鱼经而已。

从中间把鱼豁开以后，崔玉就开始小心的切鱼肉了，随着她手上的动作，一片片鱼肉被斜刀切成了薄片。当然，这片鱼的技术，自然是不能跟厨师相比的，不过就是自家能看得过去罢了。

把鱼切好以后，她就赶忙的用酱油、盐跟一些淀粉把肉片腌起来，末了还稍稍加了一点点的菜籽油搅匀。见准备的差不多了，又瞧见案板上还有鱼头，索性她又用辣椒葱姜蒜把鱼头腌在了个小盆子里。

“闺女，你这么折腾，一会儿可还怎么炖汤啊？”边上一个刚刚炒完菜的师傅皱了皱眉，他是没瞧见崔玉怎么腌制的，只是看着那些油啊盐啊的，很是心疼。也不知秦管事儿的哪根筋没搭对，竟然让这么个女娃子进灶房来糟蹋东西。

崔玉烧上油锅，回身看了一眼身后的做饭师傅，笑道：“您老等会儿，这道菜可是咱的独家手艺。”

那老师傅见劝不住，啧啧两声就又开始忙活自个的事儿，不过他显然对崔玉所谓的手艺没啥兴趣。他当了大半辈子厨子，也不是没做过鱼，那鱼就算是用了辣椒，也很难盖住腥气味儿的。

没有人打扰了，崔玉手上的动作更加麻利起来。没一会儿葱姜蒜跟辣椒的香味就出来了，来之前，她还带了一些自家炸的辣椒酱，正好先当郫县豆瓣酱凑合着用了。

折腾了得有一刻钟，鲜红的麻辣鱼片就出锅了。而那会儿趁着收汁儿时候炖上的麻辣鱼头，这会儿可也飘出了香味。

香辣味儿带着鱼本身炖出来的鲜香气，瞬间弥漫在灶房里，引得进来端菜的伙计都停了脚抻着脖子瞧起来。

两盘菜单说卖相就是很好的，更别说陪着辣椒红油的那份暖身子劲儿了。就算不用尝，经验老道的厨子跟秦管事儿都知道，这两份菜品陪着酒在冬季里绝对能卖个红火。

秦管事儿先尝了尝，觉得肉质鲜美嫩滑，竟然没有损了鱼肉的弹性，更重要的是被人厌恶的鱼腥味几乎可以忽略不计。而且那汤汁喝着，也是香美的，除去有些辣之外，当真是没别的可挑剔的。