韩三千小说

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第89节（第2页）

宝大厨简单的看了一下里面的食材，根据鱼的数量和品种，迅速的在心中排列出了菜单。

伸手把冰鲜槽柜里面五、六条小杂鱼先取出来，正想起身收拾，身边突然有人伸出手接过来说道：“是要收拾干净吗？给我吧。”

宝大厨以为是他师祖，抬头一看发现不是，看着也是一身厨师服的人他不由得惊讶的说道：“师父，怎么是您？”

“怎么不能是我，你师祖都过来给你打下手，我自然不能闲着，掌勺的这些鱼你打算怎么做？”

“我谢谢师父了，冰箱里的鱼我看了一下，既然是做给师祖和师父你们吃的，就要做的细致一些。这些小杂鱼酱焖，那条大鲤鱼红烧，花莲把鱼头斩下来，身子汆丸子，鱼头做成拆烩鱼头，那条大草鱼就做成鱼糕好了。”

“拆烩鱼头、荆州鱼糕、你小子还真敢说。阿爸听到没有，这小子叫板了。”

“他叫板咱们就听着，谁让今天人家是掌勺。你过来帮忙也好，水案归你，我懒得掏鱼。”

站在厨房门口将他们的对话听了满耳朵的周全现在有些发蒙，明明他们说的都是普通话，虽然不太标准，但也能听得懂，为什么合在一起除了水案两个字之外他就在不明白？

厨房里的那三个人现在都分到了自己的活计，周全发现忙起来的他们居然自成气场，让有心说些什么的他都不知道应该怎么开口。

就在他站在厨房门口不知道该进还是该退的时候，身在帮厨位置的邹老爷子侧过身对他说道：“小朋友，不好意思怠慢了，厨房这边一会要开火，免不了烟熏火烤。你要是不耐烦就先到客厅那边玩去，看看电视大大游戏稍等我们一段时间。”

“没有的事老爷子，我也能帮忙的。虽然我没手艺，但是扒个蒜，剥个葱什么的我还是可以的。”

周全的这句话菜刚说完，那边正在斩鱼头的宝大厨就说道：“周周，替我剥两颗葱，葱白和葱绿要分开。”

“好的，知道了。”

宝大厨的师父今天兼职水案，他不愧是明月楼现在的主厨和十几年的厨师长，蹲在地上剥葱的周全，眼睛都跟不上对方手上的速度，三两下一条鱼，三两下一条鱼，那十几条的大大小小各种品种的河鱼，在对方的手中都没用上十分钟，就全部被收拾干净。

宝大厨接过师父送过来的那些鱼，结束了自己水案生涯的老邹蹲到周全旁边帮着他扒葱，宝焵看了一眼食材向着帮厨的那边说道：“师祖，鸡蛋十二枚，蛋黄鱼蛋清分开。准备生姜水，猪肥膘打成肉泥。”

副厨那边闻言立即动手，宝大厨这边则先将那几条小杂鱼和酱料一起下锅大火焖上。

然后取过那条已经被收拾干净的大草鱼，开始分割鱼肉。

只见他先从背部开刀，剔除草鱼的脊骨和胸刺，又斩断鱼尾取出两大片的草鱼肉。

草鱼肉取出来之后，宝大厨只选择了鱼肉上纯白的部位切下来漂洗备用。

周全以前见过宝大厨这么做，为的是要做鱼丸，被挑出去的部位都是草鱼身上刺多的位置，不清理出去就做不了鱼丸。

就在他以为宝焵哥的下一步用该是把挑出来的鱼肉剁成鱼泥的时候，宝大厨却做了一个出乎他预料之外的动作。

只见他一手按住取出来的鱼肉，另外一只手反握菜刀，用刀背逼着鱼肉，一下一下的在鱼肉的身上刮鱼茸。

从来没见过宝大厨这么用刀的周全十分惊讶，剥了一半的大葱差一点从他的手里滚到地上。

倒是和他蹲在一起剥葱的老邹，十分淡定的说道：“这叫排刀，是一种用刀背刮取食材的方法，用在鱼类身上是最多的。”

“宝焵哥是想要鱼泥吧？之前他在家做鱼丸的时候不是这么做的。”

“他之前用来做鱼丸的鱼类用该不是草鱼吧？草鱼是河鱼种鱼刺比较多的一种，用这种方法排出来的鱼茸，可以将深藏在鱼肉里面的小毛刺排出来，这样既细腻了口感，也减少了让客人吃到鱼刺的风险。而且小焵这一次要做的不是鱼丸，而是鱼糕。”

“鱼糕？”

“是呀，用鱼肉做的，吃起来又弹又嫩又鲜又滑，那是我们小时候最爱的食物。可惜因为费工又费料，手工的鱼糕现在已经很难吃到了。”

说话之间宝大厨那边已经把两块鱼肉都排成了鱼茸，现在正在用刀背继续把鱼茸剁成鱼肉泥。

宝大厨在做这些的时候，作为帮厨的邹家老爷子也没闲着，他先把蛋清蛋黄分好，又把生姜水制作完毕递给徒孙使用。

剁碎的鱼茸放入盆中，加入蛋清之后一边按照同一个方向搅拌，一边分次的加入生姜水。

之后按比例在活好的鱼泥内加入剁好的猪肥膘，放入葱白末、绿豆淀粉、精盐和味精继续搅拌。

新的鱼茸制作好，倒入湿笼提布上铺平，上面在盖上金黄色的搅拌好的鸡蛋黄，盖上盖子等蒸熟就行。

鱼糕看着挺简单，做法也不难，难的是要掌握好各种食材之间的比例，和鱼茸的细腻程度。