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第26章 第五次直播二（第1页）

［我是一颗草莓］我觉得热的时候也挺好吃啊，用主播之前的话就是麻辣鲜香。

［我真的是无语了］我猜冷了之后的兔肉吃起来应该会更加紧实一些吧。

［漂亮花花］啊~~我的嘴巴要喷火了。但是好好吃！！！主播我还要！！！

把冷吃兔端到一边让它自然冷却，米娅接着做起了需要经过一卤二炸三炒这三道工序后才能吃到嘴里的麻辣兔头。

别看说起来只有三个步骤，实际上做起来每一个步骤都复杂的很。

兔头在泡血水之前一定要把血块、喉管、淋巴、眼睫毛、耳朵、毛毛等清理干净。泡的时候可以在水中倒上一点白酒，最少要泡两个小时，泡到兔肉白。

泡好的兔头冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水，水开后再煮3分钟，捞出后洗净血沫杂质，这个时候别忘了清理干净兔嘴巴里的舌苔。

卤兔头的卤汤做起来第一步要先炸辣卤红油，锅中烧开水，把干辣椒煮到能用手指碾烂的程度，捞出后控干表面水份，和姜、蒜一起剁碎成泥。

起锅倒入色拉油，油温五成热时下姜片、蒜瓣、洋葱炸到浮起，再下香葱、香菜一起炸到浮起来的香料颜色金黄水份炸干，捞出料渣。

接着在油里下入剁好的辣椒姜蒜泥，慢慢熬香熬到卤油颜色深红亮，最后用漏网隔着，滤出辣卤红油盛在干净的容器里面备用。

花椒、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、香茅草、香砂、当归、丁香、黄栀子、陈皮、沙姜、白胡椒粒用加了白酒的清水浸泡清洗一下，控干水份倒入烧热的辣卤红油中，烹入少许白酒激香味，倒入高汤（猪腿骨焯水熬两个小时，没有直接加水也行）。加盐（盐味要重一点）、鸡精、味精、冰糖调味，老抽上色（喜欢吃辣的还可以加一把干辣椒段）。开小火熬制15分钟，让香料的味道在卤汤中充分的释放融合。

熬好的卤汤下入处理干净的兔头，继续保持小火（大火会把兔头煮散，兔肉柴），卤制3o分钟后关火，盖上盖子让兔头在卤汤里静置焖3o分钟以上入味。

卤好的兔头在脑壳上开一个刀口，这样炒的时候更容易入味，吃的时候也方便剥开。

色拉油（不是辣卤红油哈）烧至六成热，下兔头炸3分钟后捞出。这一步除了方便入味，还能让兔头封皮，在翻炒的时候保持形状不散。

重新起锅烧辣卤红油，倒入姜蒜末、豆豉、干辣椒、辣椒面、青红花椒小火炒香，下兔头翻炒均匀（我看到有些人会加啤酒煮一下，没试过，不知道会不会更入味）。加十三香、花椒粉、孜然粉、盐、鸡精、白糖翻炒入味，最后撒上白芝麻、藤椒油、香油和花生碎翻炒几下就可以出锅了。

米娅做麻辣兔头做的专心致志，网友们却纷纷表示出了对兔头的不看好。

［皮一下很开心］这兔脑壳看起来没什么肉，主播直接扔掉吧。

［谢谢了您嘞］我的妈呀，就为了一颗没什么肉的兔脑壳，这么多步骤好麻烦。

［白色小卷毛］就是，为了这一点肉这么费劲巴拉的不值当的。

［祝我老爸天天有钱］主播你不用这么节省的，兔子我星球上多的是。下次我再让人给你多抓一些兔子邮递过来就是了，不用非得和兔脑壳死磕。

对于网友的质疑，米娅毫不在意。她把做好的麻辣兔头盛出来放进时间加器里，设定好12个小时的时间，让兔头在调味料油中慢慢的浸泡入味。

拍了拍手，米娅故意先卖了个关子“好了，让兔头也慢慢入味，等吃的时候再加热一下就可以了。到时候你们就知道我为什么要费这么大劲儿的做这道麻辣兔头了。”

［不要秃头］感觉主播这么多步骤调料做下来，煮个鞋底子都好吃。

［我的毛毛最漂亮］不过我已经能想象到吃的时候有多麻烦了，这兔儿脑壳没得多少肉啊。

［闲着无聊摸一会儿鱼］a［皮一下很开心］，这主播是在干啥？

［皮一下很开心］楼上是环境管理局的员工吗？主播这是在消灭泛滥的兔子。

［闲着无聊摸一会儿鱼］啊？这效率也太慢了吧。我们都是先用引诱剂把兔子先聚集在一起，然后直接上粒子光束的，嗖的一下就全都化成灰了。

［吃瓜吃瓜］等一会儿你就知道主播的方法好不好了。说不定靠着主播的方法，兔子以后再也没有泛滥成灾的机会了。

［闲着无聊摸一会儿鱼］得，那我拭目以待咯。

山药枸杞兔肉汤里的山药一定要用淮山药。煲好的兔肉汤滋阴补肾，健脑益智。

泡好的兔肉块冷水下锅加葱、姜、料酒焯出血沫，捞出兔肉冲洗干净。

“山药在打皮的时候一定注意不要让黏液粘到皮肤上，处理的时候最好带上一双橡胶手套。或者用开水提前烫一烫山药的外皮再用刮刀打皮。”米娅一边讲解，一边给直播间的网友们演示。

［拜拜了您嘞］感觉烫过的山药就没有那么滑溜溜的了，好拿。眼中闪过智慧的光芒.jpg

［漂亮花花］感觉这个山药脆脆的，可以生吃吗？我想试试，星网商城里应该能买到吧。

［我真的是无语了］呃……楼上的想法真好。生吃会不会从嘴巴痒到肚子里啊？

［闲着无聊摸一会儿鱼］会感觉到痒痒应该是过敏了吧。