狸猫小说

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第1737章 队员们的感悟（第1页）

通过观察澳门地区代表队队员们的操作，其实不难现澳门菜的特点。

食材选择上，他们完全遵循了华人的习惯，用的都是中餐和东南亚常见的食材。

调味方面则更偏向西式，或者说是葡式调味。

大量香料的使用，让菜肴表现出完全不符合本身食材的味道。

作为国内创新菜、融合菜大师之一，杨振兴仅仅通过观察，就获得了不少灵感。

说实话，他现在有些懊悔当年参加献艺活动的时候，怎么只去过港台两地，却没有一次到过澳门。

如果能亲自去一趟澳门，或许能给他在创制新菜时，带来更多的新点子。

毕竟只是听说澳门菜在融合方面独树一帜，远不如亲眼观察、亲身体验来的更直接。

可以直观的感受澳门菜究竟是怎么融合的，是如何把本地菜和葡萄牙菜还有东南亚菜全部都融合起来、

非但一点也不会矛盾，还能凸显各自各色。

突然来了兴致，杨振兴不断向旁边澳门地区代表队的领队和教练询问某些处理细节。

几位领队和教练面对询问没有藏私，而是很乐意为他解答这些疑问。

在他们看来，澳门菜之所以名气不大，跟当年许多华人的传统习惯有不小关系。

大家都知道，在我们国家历史上，一些手艺或者秘方，都是由家族传承，而且基本‘传男不传女’。

也就导致许多好东西，因为家族的衰落，彻底消失。

当年在澳门的土生葡人和华人华侨也都如此。

他们做菜的手法往往都是秘而不宣的技艺，依靠代代相传延续下去。

在国外有一句玩笑话。

说的是‘如果当年英格兰人安德鲁，知道了葡萄牙人制作蛋挞的配方，他就不会用卡仕达酱制作蛋挞馅。

也就不会有享誉全球的安德鲁饼家，和澳门独有的葡式蛋挞了。’

通过这个玩笑不难看出，当年澳门地区的人，对于自家技艺的保密程度，究竟有多严。

随着社会不断展，世界越来越开放。

许多澳门的厨师和饮食文化研究专家都认为，澳门菜之所以远不如港岛和湾岛美食在世界上那么出名。

很大程度上都是因为刚才说的问题。

如果澳门也学习港岛厨师，手艺愿意传授给拜师的徒弟，而非由家族后人代代相传。

那么说不定他们的美食，也如同赌城那样，早就成为他们被世界闻名的标签之一。

人们也就不会提到澳门，只会说是东方的拉斯维加斯，而港岛，除了是世界金融中心，还是美食之都了。

所以现在在澳门地区，要求公开传授一些秘密技艺的声音很大。

而且他们派队伍出来参加国际赛事。

除了有提高扩大澳门美食在亚洲乃至世界的知名度和影响力以外，也有推广传授给其他人的意思。

杨振兴现在主动询问一些澳门菜的制作技巧，领队和教练们自然愿意倾囊相授。

这一切都被旁边闲聊的队员们看在眼里。

在他们心里，杨振兴已经是几乎登上顶峰的大师傅。

是历史上国内第一位同时拥有两大菜系烹饪大师头衔的厨师，未来甚至有很大几率能成为同时拥有两大菜系泰斗地位的厨师。