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第四十七章 三套鸭和整鸡拆骨(第1页)

  白凤朝两位评委致谢,然后就要走到楼上去,路过赵琳琳的时候,又哼了一声,气的赵琳琳手腕一抖,立刻啊了一声,原来是刀把手划破了,鲜血立刻把手给染红了,豆腐也跟着废了。

  曹林眼睛眨了眨,却当没看见,继续笑着对所有人说道。

  “各位,你们可要抓紧时间啊,只有三十分钟,切好了就举手!”

  上来二楼,白凤刚趴在二楼走廊朝下看,就看到莫北竟然也跟着切完举手了,然后还朝她挑衅的看了看。

  很快,莫北就成了第二个上楼的,不过有了之前的几次教训,她不可能再去给莫北打招呼,等莫北靠近了正准备哼的时候,结果白凤先哼了,气的莫北差点没喷血,在人背后你你你了半天,还是没蹦出一个字来。

  文思豆腐虽然难切,但切废几块之后,只要不要急躁保持冷静,慢慢的还是可以摸到窍门的,当然,前提要你绝对的冷静,如果你越切越急躁,那肯定只能越切越糟。

  很快,白飞飞第三个上楼,大叔第四个,赵琳琳第五个!

  等到最后时间快到的时候,底下只剩了两个人,曹林掐着时间,等最后三秒钟,他已经跟着开始倒数了。

  “3、2、1!好,停下你们手里的刀,请在一旁等候评委的评断!”

  曹林说完,刘一凡和孟云已经下场朝这两个倒霉蛋走去了。

  刘一凡冷着脸看了看,然后又用手在豆腐盆里搅动了一番,直接把这盆切好的豆腐给倒了。

  气氛一下子就凝固了起来!只听刘一凡冰冷的说道。

  “文思豆腐虽然难,但有孟老师亲自示范,而且我们又给了你们三十分钟和无限量的豆腐,你依然还切成这样,所以我觉得你没有必要再留在这里了,请脱下你的围裙!”

  刘一凡的强势让曹林有些尴尬,按照规则,他一个人说了是不算的,但现在话已经说出来了,他也不可能折刘一凡的面子,毕竟人家是三星米其林主厨,而且给那么多国家的大佬做过饭,也拍摄过很多的美食综艺节目,开的一品餐厅更是国内餐饮业的风向标。

  可这一时半会也不知道该怎么给刘一凡递个台阶,毕竟对于美食他说说味道还行,其他的可就真是外行了,所以他只能笑着把求助的目光投向了旁边的孟云。

  还好,孟云也是经历过风雨的大人物,没有让他失望,孟云此刻也面容严肃的上前了几步,看了看另外一个选手切的,然后出来赶紧收拾烂摊子道。

  “王伟伟,你切的确实出现了问题,虽然已经做到了薄厚均匀,但大部分都因为太细而断裂,所以这一轮我们的决定是,你被淘汰了!”

  曹林长舒了口气,总算放下了心,心说刘一凡你大爷的,就算淘汰选手,你也得给人家一个正式的理由啊,你不能只用万金油式的回答糊弄人啊。

  接着曹林笑着宣布。

  “好,那么我们第一个环节,刀工的七位获胜者已经产生了,他们将进入下一环节的测试,现在,很遗憾,王伟伟,你得脱下围裙,离开这个厨房!”

  王伟伟叹了口气,眼圈微微一红,慢慢的脱下围裙,仔细的抚摸了一下上面的名字,然后给三个评委深深的鞠了个躬,转身离开了。

  大叔叹了口气,眼圈也有点红,白凤碰了碰他,小声问。

  “大叔,怎么了?”

  大叔轻叹一声,感慨万千。

  “唉,我是触景生情啊,当初在仙养市参加海选的时候,你是不知道,我满腔的热血啊,结果铩羽而归,当时我比王伟伟还惨,一出大门就哭了!这小子比我坚强啊!”

  三十分钟结束,八个人变成七个,气氛已经变得非常严肃,现在每走一人,剩下的人就多了一分冲入四强的机会,只要冲入四强,那就代表着奖金、荣誉和前途,到时候不管被知味餐厅还是一品任何一个招入门下,那一辈子可就不用再为小日子奔波了。

  看到王伟伟离开,曹林笑了笑接着说。

  “好,现在我们进入第二环节比赛,我要告诉你们的是,第二环节比第一环节难度更高!规则还是一样,这次的时间仍然是三十分钟!”

  刘一凡接话。

  “这次比赛的内容呢,是整鸡剔骨和三套鸭!要求两项内容必须在三十分钟内完成,如果时,完成度最高的选手获胜!”

  孟云点点头,接着刘一凡的话说。

  “这次我们将不会再为你们演示,但为会你们提供好需要的食材和工具,你们必须在规定时间内完成两项内容才算成功过关,仍然是先完成者先举手!”

  曹林拍了拍手。

  “好,那么现在,计时开始!”

  白凤看了看案板上放着的食材,心道侥幸。

  这三套鸭正是她知道并且熟练度刷够1oo的一道菜。

  三套鸭属淮阳传统名菜。

  古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭,此鸭十分肥美,其鸭肉肥嫩,野鸭喷香,菜鸽细酥,滋味极佳,有人赞美此菜具有“闻香下马,知味停车”的魅力。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法:“肥家鸭去骨,板鸭亦去骨,填入家鸭肚内,蒸极烂,整供”,后来扬州菜馆的厨师将野鸭去骨填入家鸭内,菜鸽去骨再填入野鸭内,又创制了“三套鸭”。

  这便是三套鸭的来历,要说起来也很简单,就是把处理干净的鸽子拆骨后套入鸡的体内,然后再把套了鸽子的鸡套入鸭的体内,从外形上看,就好像只有一支肥美的鸭子,但做出来后,里面却又裹了鸡肉和鸽子肉。

  这道菜要做,就必须先给三种食材剔骨,最大的难度也就在这。

  曹林看到底下的选手开始忙碌起来,便笑着问孟云。

  “孟老师,这剔骨似乎是最难的,有没有什么讲究呢,或者说什么判断标准?”

  孟云点点头。

  “当然,我们对下面的厨师要求是,不管是鸭子、鸡、鸽子,剔骨后都不能伤及食材的肉,更不能出现破洞。这个也是最难的,手操作,几乎都会因为不了解这三种动物的骨骼构造而导致鸡皮破洞,或者是骨头剔不干净。”

  “如果骨头剃不干净,那么你塞入的时候就会现塞不进去,而一旦破了洞,就等于失败了。”

  “那么曹老师,既然三套鸭里面已经包含了剔骨,为什么又要单独再加一个整鸡剔骨呢?这个好像有些重复了吧……”

  “不,这个不重复,剔骨是个很费耐力、体力的工作,人的承受度是2-3个,今天安排的4个,要在规定的时间内剔完,这才是最难的。但反过来说,这么安排,其实也是为了让他们有一个锻炼学习的过程,他们完全可以先剔鸡骨,毕竟有两只鸡要处理嘛。”

  ……

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