韩三千小说

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第5章 番茄（第1页）

番茄可是好东西，饿了解饿，渴了解渴，还能解闷，那位就要问了，这番茄怎么解闷呢？

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番茄在去除肉腥味上，有奇效，能让肉更加的鲜香。并且还有一点，番茄中的一种酶（很多酸味水果中都有），可以软化肉，在炖肉的时候放些番茄，肉能很快酥软，变得细腻爽滑。

这些是张伟在网上跟着几位大厨学来的，这种方式一般是处理牛肉，可是在原来山上，是不吃牛肉的，所以这些技巧就全用在其他肉食上面了，效果倒也不错。

剥西红柿皮，要先在西红柿上打个十字刀花，然后再用开水烫，这样处理的西红柿，容易剥皮，还容易出汁，然而这技巧，跟张伟有关系么？一招【剥皮】搞定。

把这些切成小丁，撒点盐，就在锅里开小火干烧。不大会功夫，锅里咕嘟咕嘟的，这番茄汁出来了，正在冒泡。关火，处理下一项。

一根不知是什么兽类的后腿，没啥肉腥味，应该是吃草的，一招【剔骨】把骨头提了，刀顺着肌理划开，挑出筋来。

筋这东西，这个世界的人也吃，但是因为烹饪时间太长了，还难入味，所以吃的人极少。把肉切成块，筋切成段，完事。

按理说，这肉切好，还得抓点淀粉进去腌制下，这样肉才嫩，但是今天是什么？番茄主场哎，直接开搞。

接着要处理的就是经常出场的葱姜蒜三兄弟了，统统切成碎末备好。

起锅烧油，先丢些糖进去，炒出焦糖色，在放入肉块，先上个糖色。之后，葱姜蒜末下锅，一起翻炒，等到听见油爆的声音，加水放番茄汁，等到烧开转小火，开始处理下一道菜。

做蹄筋就不用炒糖色了，直接煮就行，加入姜末一起煮，去去味道。

这一步，在张伟看来，是做蹄筋的仪式感罢了，毕竟这蹄筋本来的味道就已经很淡了。

把过了水的蹄筋捞出来，控水，起锅烧油，先丢两颗八角，用油炸一会，闻到香味后，把八角捞出扔了，等油凉一下，放入三种末爆香，在放入干辣椒段，蹄筋一起翻炒。这个就不用等油爆声了，加入番茄汁，盖好锅盖开始炖煮。想了想，鲜味还是差点，又找来些鲍鱼干丢进去一起炖煮。

这时候张伟先去看看刚刚炖的肉，拿筷子戳戳，还欠点火候，继续煮着吧。接着开始处理蹄筋那边的工作。

调一碗水淀粉，撒盐，白胡椒。打开锅盖等着。鲍鱼干特有的鲜香，混合着番茄的清香味逐渐弥漫出来，加上一股道不明的肉香，一下子让整个厨房都变得诱人起来。

在隔壁坐着的玉渊潭，此时也是不住地往厨房这边看，没了平时的气度和耐性。

等到锅内的小泡变成大泡，张伟将准备好的碗汁儿倒入，右手不断搅动，没几下，这汤汁就变得粘稠起来。

出锅撒葱花。看看番茄炖肉，也没问题的，一起出锅。

还剩点番茄汁，把剩下的葱姜蒜末放入，加点水，在丢些鲍鱼干进去，一份番茄锅也好了。

端菜自然用不着张伟，有下人做事。

出厨房进餐厅，现这桌上还多了个陌生人。

一头黑色长，白色鱼尾裙，只是这侧跨，整个漏出来了啊喂。

还好经常看见赛丽亚的各种打扮，张伟此时倒是没有很惊讶，可能是玉渊潭的夫人吧，毕竟有时江北城也会带着夫人赴宴。

“没想到你还有这样的手艺，”雅儿贝德笑道，“你制作魔法道具的水平，和你做饭的水平，哪个更高呢？”说着话，她还托着下巴凑了过来。

这肯定不是玉渊潭的夫人。张伟瞬间在心中做出了判断。

“张伟，我来给你介绍一下，这位是我府中的客卿，是位专门研究阵法的大家，雅儿贝德。”玉渊潭介绍道，“这位，就是我跟你说过的张伟，那个加的符纸，就是他制作的。”

说完话，没等两人说久仰什么的，玉渊潭继续说道：“各位都饿了吧，先吃，边吃边说。”说着拿起筷子，就要动手。

其他的等等说，先吃。

番茄锅架在中间，下面加火，煮的咕嘟咕嘟冒泡。两边一般是番茄炖肉一边是酸辣蹄筋。

刚刚张伟从开始到结束，不到一小时，这炖肉？作为吃货的玉渊潭看着三厘米见方的肉块，微微皱眉，这没炖烂吧。算了，试试再说，结果用筷子一夹，肉就碎开来。玉渊潭眉头一跳，这么烂？

小心的夹起一块来，放进嘴里。

入口即化！如棉如酥，如雪如脂。

绝了！配上番茄的清香，这肉别有一番鲜美！

再试试另一道。

自打有了张伟指导，这贝类干货，就是玉渊潭的桌上常客了。如今在这番茄汤内，饱含汁水的鲍鱼，着实吸引人，筷子夹起来，鲍鱼颤颤巍巍，哆哆嗦嗦，一看就是好货。

放嘴里一咬，呵！嫩滑弹牙，都不用咽，这鲍鱼自己就滑了下去。

再试试这蹄筋。最为一个吃货，玉渊潭也是尝试过蹄筋的，可是这玩意在他印象中，就是塞牙，难嚼，咬不动。汤汁不入味，里面没有味。

今天再次尝试，玉渊潭充满了期待。

夹的时候，感觉有些硬，怕不是做毁了？轻轻一咬，没咬开。看来这个材料是没做好。

多用一点力气，却现这蹄筋霎时间断裂开来，在唇齿间断成两截。仔细嚼嚼，脆生，咔吃咔吃的声音，通过牙齿传到耳朵，这口感，是原来玉渊潭完全没有尝过的。

像蔬菜，又没有那种纤维感，一颗颗的在嘴里，层次分明，加上这汤汁，越嚼越有味道。

特别是这其中的一丝丝辣味，与番茄的酸味，相辅相成，刺激着舌头上每一个味蕾，整根舌头都感觉在口腔内欢呼雀跃。

猛然间，玉渊潭想到什么，夹起一块鲍鱼，一块蹄筋，同时在口中咀嚼。

古有金圣叹说豆腐干与花生同嚼，有火腿滋味，如今，这鲍鱼与蹄筋同嚼，不知是何等滋味？

酸辣鲍鱼煨蹄筋