韩三千小说

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第64章 两种馅料（第2页）

炼猪油是一件考验耐心的事情，不能操之过急，不然容易做糊锅，吴静秋一边留意着火，一边留意着锅里。

随着温度的上升，猪板油的水汽被蒸掉，个头慢慢萎缩，出油，直至变成金黄色，用锅铲一铲，脆响响的。

炼好的油装在几个罐子里，放到阴凉处，锅底还有一些底油，吴静秋想了想，拿干净筷子把酸菜捞出来，准备把它切成碎末放到锅里炒一炒，去除水分。

酸菜是前段时间泡的，有嫩竹笋，还有一种野菜。

那种野菜具有一种特殊的芳香，乍一闻，气味熏鼻，它有根茎有叶子，翠绿绿的。

上次吴静秋听自家爹说这野菜是卖菜老板送的，还卖不出去，她猜想可能是因为菜有一股味道的缘故，正好要泡泡菜，便想着泡一泡，或许气味就没那么大了。

这么想着，吴静秋把洗好的嫩竹笋和野菜洗净晒去表面的水，放到坛子里，搁了些盐进去，然后就没管了。

几天过去了，吴静秋打开泡菜坛盖，酸味来洗，泡在最上面的就是野菜，已经变成黄色的了。

她夹了一些上来，细细地闻，味道果真没那么大了，但是保留了少部分独属于它的芳香，其中夹杂着一些酸味。

闻着闻着，把吴静秋的馋虫勾起来了，她拿了一根泡野菜吃，味道咸酸，口感脆生。

味道出奇的好！

吴静秋多夹了一些出来，她有预感，今天中午的泡菜猪油渣饺饵会大受家人的喜爱。

案板上码好泡野菜，切成均匀的末，不大不小，切好了再丢到有底油的锅里，翻炒了一会儿，吴静秋尝了一点儿，更脆更香了。

猪油渣跟瘦肉也剁成碎末，放在一旁备用。

荠菜水煮后用凉水投几遍，攥干水分，切成小小的碎颗颗。

下一步是是拌馅儿，酸菜猪油渣本身有点味道，吴静秋加了些酱油和少许白糖调味，瘦肉荠菜则是加了盐和酱油。

馅料拌匀先搁置着，吴静秋把粗白面倒进木盆里，少量多次加水，看面的量，她忍痛打了两个鸡蛋进去。

面里加入鸡蛋是让面皮变得劲道的秘诀。

面成絮状，反复揉搓成面团。

这些法子还是王秀儿教她的。

王秀儿擅做面食，做的面饼子，烙饼子，面条子劲道又好吃。

以前吴静秋看过王秀儿擀饼皮，用的是一根磨光滑了，手臂长的棍子，遗憾的是家里没有，一时也做不出来。

她犯难之际，想起前段时间空房里有很多闲置物品，刘芳娘从里面挑选了一些觉得有用的东西，其中有一根棍子恰好是她需要的。

跑去堆放杂物的那间屋子找了找，在最角落底下找到棍子，用水冲刷干净，棍子是梨黄木的颜色，表面光滑，大小合适。

“就是你了！”

眼看时辰不早了，吴静秋回到厨房，把和好的面搓成长条，切成一块块的，然后搓圆掌心按压，使上棍子擀面。

擀面看似简单，实际上是个技术活，不是擀不成型就是擀破了皮。

吴静秋第一次见识擀面是在她十岁的时候，在刘家亲眼看着王秀儿擀。

王秀儿三五几下，唰唰擀出一张又大又圆的饼皮，重点是里面还包着馅，冰皮厚薄一样，皮没破料没漏。

那时，吴静秋看傻眼了，说什么都缠着王秀儿，让她教自己。