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046 红烧茄子和东坡肉（第2页）

再者就是菜的做法并不多样。众所周知，炒爆熘炸烹煎，烧焖煨炖蒸腌拌卤等等，都是食物的做法。很普通的土豆，经由各种做法，都能做出一桌全是土豆而味大不相同的食味盛宴，更遑称其他菜？

但这里做法有些单一，并不多。

林溪其实能理解这些。

秦太祖之前，天下亦是大乱，百姓填饱肚子求生都是奢事，怎么会花费时间在享受上？

秦太宗之后，天下也才安稳没多久，百姓堪堪挣扎着将日子过好，同样没有时间去追求能用什么做法把菜做好吃，那太浪费百姓们的精力了，百姓们现在能天天都吃饱就很是满足了。

所以有句古话很有道理，仓廪实才知礼节，衣食足才知荣辱。

林溪叹了口气，去做红烧茄子。

她先选这道，是因为这是传统佳肴，在大众中很普见。北魏贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。

文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”记中可知其法精细。

不过现在显然不可能做到这么精细，林溪就加了些适量的白糖和酱油，辅以盐、肉末等，以调口味。

红烧的味一出来，整个后厨满是香气，闻的林溪胃口大动，忍不住用小碗扒拉了几口。果然还是酒楼里的材料全，想怎么做都行，比在家做的要好吃。

外面在大堂里的人也闻到了香气。

有没走的客人立即回头，惊奇的问：“掌事儿的，你们这后面在做什么呢？怎么那么香啊！”

“对啊对啊！这是什么菜？怎么以前好像没吃过呢！”

赵德全和赵厨好一会儿才反应过来，应该是林溪所做之菜的香气，顿时咋舌。

赵德全忙回客人道：“这是今日试的新菜呢。”

“新菜？怎么卖？快端上来叫我们尝尝！”有客人就忍不住道。

赵德全心下一喜。

菜谱菜谱，做出来的菜有客人喜欢，才有价值。

他干咳两声，委婉拒绝，却叫客人们闻着香味更加的心痒难耐。

后厨里，林溪已经开始做东坡肉。

东坡肉因名人苏东坡而留名传世，做法就简单多了。要先将一块上好的五花肉一整块洗净，绰水定形，再将五花肉分切成大块。五花肉下锅前要将葱姜铺在沙锅底部，再将肉块皮朝下码在沙锅里，用糖、黄酒、酱油配料汁倒入，先是大火烧开，才用小火慢炖近一个时辰。

炖好后，将肉取出，装进有盖子的碗。这还不算完，得再入蒸锅蒸两刻钟，才算彻底做好。

做法简单，时间却有些长，就极需要耐性。

林溪是边等边吃点红烧茄子，就留了一半给外面的赵德全和赵厨品鉴，顺便思虑以后，不算无聊。可外面的两人却是真的干等着。

他们从一开始的忐忑猜疑，到后来的意外期待，再到闻到东坡肉香味的惊喜急躁，坐都坐不住，频频望向后厨。