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付宇为凉拌卤猪蹄做了摆盘。
已经拆分好的猪蹄,被他又重新复位归放到一处。
碗底事先摆了两片洗的干干净净的大片生菜叶。
一个圆碗里摆两个猪蹄,两边再摆几块西兰花。
猪蹄棕红油亮,衬着一片嫩绿,看着就有食欲。
处理好了猪蹄,锅里的猪肉白菜也炖的差不多了。
汤汁收干,加上适量盐和秘制鸡精,就可以出锅了。
不过年猪烩菜不像其他的菜,摆盘方面实在没什么可以创新的地方。
最后还是张振帮着想办法,
从白案那儿讨来了一盘晶莹剔透的糯米三鲜小饺子。
这饺子造型是真精巧,个个捏成了卷边的圆壳形。
里面煮熟的馅料透过糯米皮,隐约着可以看个分明。
大圆碗里盛着半满的年猪烩菜,碗沿四周铺一圈饺子。
原本普普通通的烩菜,档次顿时就上来了。
这还没完。
张振特意用心里美萝卜搭配水果黄瓜,雕了几朵拇指大小的粉红花和绿叶。
就这么零零碎碎的点缀在小饺子中间。
乍然一眼望过去,视觉效果还是相当有美感的。
付宇欣赏了一会儿年猪烩菜的摆盘,由衷夸赞道:“张厨,你这雕功绝了!”
付宇这话说的特别真心。
就这花瓣,薄而不断,一圈圈拢下来,能直接如绽放的花朵般进行摆盘。
这手艺不练上个几年,肯定做不到。
张振在后厨干了这么多年,各种夸赞奉承的话听的多了。
可说不上来为什么,被付宇这么随口的一句夸赞,就听得他顿时一阵神清气爽。
之前那种难以形容的被后浪眼瞧着就要按倒在沙滩上的颓丧感觉,好像也一瞬间消失了大半。
危机感仍然有,但是心里头却莫名安逸了许多。
张振高深莫测的笑笑:“哪里,也就是练了二十来年,熟能生巧吧。”
付宇顿时面露惊讶:“练了二十多年?”
张振得意的点点头:“嗯。”
心道:这回知道老子牛逼了吧?想要越我?先练上二十年刀工再说吧!
付宇忍不住有些同情的看向张振。
原来张厨能有今天,全靠着勤奋努力啊!
唉,要不都说,这人要是没有天赋,是真没法子。
幸好勤能补拙。
阿玛尊肉这边,锅里的食材也煮的差不多了。
付宇翻看了一下,确定熟烂程度可以,这才调入盐,将肉料全部捞出晾凉。
等可以上手时,直接切成象耳块,再整齐入碗。
张振站在旁边看着付宇握着菜刀,轻车熟路的切块。
那握刀的手法,下刀的角度,以及落韧的度,简直堪称完美。
当厨子的,可能都有这个职业病。
自己干活时嫌累,但要是看别人干活,尤其是手法好的,那立马就来了精神。
跟看小电影似的,能看得津津有味。
姚石过去贵宾室转了一圈。
眼瞧着两位顾客兴致勃勃的聊着天,于是抽空给店里的接单人员开了个会。
主要强调一下昨晚寿桃的事情,又提出了一些具体的相关要求。
他这头忙完了,又赶忙过去后厨,想要看看付宇这头准备的怎么样了。
结果一进后厨,就瞧见付宇在那儿铿铿铿的切肉,而张振则一脸专注的旁观。
这煮熟的猪头肉和心肺,那切起来的手感,肯定要滞。
切的时候,一般都是缓着手劲儿下刀,切到底了,才加重力道,直接割离。
可是付宇下刀的时候,则跟切黄瓜片似的,从下刀到抬刀,就秉着一股劲儿使。
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